#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【面团用料】
：
、
面粉
100g 、
盐
1g 、
温水
60g 、
【油酥用料】
：
、
面粉
10g 、
热油
10g
、
【蛋液用料】
：
、
鸡蛋
2个 、
香葱
数根 、
盐
1.5匙 、
五香粉
适量 、
【酱料】
：
、
郫县豆瓣酱
2勺
、
油
少量 、
蚝油
1勺 、
糖
1勺 、
生抽
1勺 、
清水
2勺 、
【配菜】
：
、
生菜
适量 、
火腿肠
2根 、
胡萝卜
一小截 烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 【揉面团】：面粉中加盐，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，饧20分钟。
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点击查看大图 【调蛋液】：准备一个杯子或者碗，打入2个鸡蛋，小葱洗净，备用。
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点击查看大图 小葱切碎，加入到蛋液中，加盐和五香粉，充分搅散备用。
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点击查看大图 搅拌好的蛋液。
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点击查看大图 【配菜】：生菜，胡萝卜洗净，剥两根火腿肠，备用。
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6/26
点击查看大图 胡萝卜切丝后焯水，捞出备用。
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7/26
点击查看大图 火腿肠从中间切开，生菜叶洗净。
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8/26
点击查看大图 【调油酥】：10g面粉中加10g热油，搅拌成油酥备用。
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9/26
点击查看大图 面团饧好后，先在案板上撒一些干面粉防黏，取出面团。
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10/26
点击查看大图 分成2个面剂.
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11/26
点击查看大图 取一个面剂，先用手按扁，擀成长条形，在中间位置抹上油酥，边缘不要抹。
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12/26
点击查看大图 油酥均匀抹开。
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13/26
点击查看大图 上、下向中间对折，轻轻按压一下。
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14/26
点击查看大图 然后左右对折，轻轻按压一下。
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15/26
点击查看大图 封口捏紧，再压的实一点，防止烙的时候开口。
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16/26
点击查看大图 擀成长方形的饼胚，擀的时候要注意边缘不要太用力，防止漏酥。
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17/26
点击查看大图 电饼铛预热后刷油，放入饼，在表面刷油锁水。
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18/26
点击查看大图 烙至变色后翻面，然后刷油再次翻面。
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19/26
点击查看大图 可以看到饼迅速鼓起，在中间戳个洞灌入蛋液。
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20/26
点击查看大图 烙至蛋液稍凝固，翻面。
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21/26
点击查看大图 翻个面。
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点击查看大图 反复翻烙两次，等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了，电饼铛调成小火或者关掉。
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点击查看大图 【调制酱料】：锅内倒少量油，放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。饼翻个面，均匀抹上酱料。
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点击查看大图 放上配菜，卷起来即可。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又好吃。
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展开全部26个步骤
发布于 2020-07-28
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