法式经典甜点
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时间：30分钟
食材清单
酥皮底
、
顶焙软白蛋糕粉
200g
、
杏仁粉
50g 、
糖粉
125g 、
黄油
125g 、
蛋黄
45g 、
盐
1g 、
蛋黄浆
、
蛋黄
60g 、
淡奶油
7g 、
杏仁奶油
、
黄油
80g 、
糖
80g 、
杏仁粉
80g 、
鸡蛋
80g 、
基础奶油
、
牛奶
250g 、
易小焙细砂糖
30g
、
新良玉米淀粉
12.5g
、
顶焙软白蛋糕粉
12.5g
、
蛋黄
40g 、
香草精
2g
、
淡奶油
100g 、
表面装饰：
、
桃子
适量 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 先准备酥面底的原料，室温软化的黄油和糖粉称量一起，剩下的粉类称量一起，蛋液打散备用；
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2/27
点击查看大图 黄油和糖粉搅拌均匀后，分次加入蛋液；
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3/27
点击查看大图 黄油充分吸收蛋液，无油水分离状态；
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4/27
点击查看大图 加入其余剩下的粉类；
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5/27
点击查看大图 翻拌均匀至无颗粒，放置冰箱冷藏备用；
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6/27
点击查看大图 准备杏仁奶油的原料，液体原料和干性原料分开放；
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7/27
点击查看大图 将黄油、糖、杏仁粉放入厨师机内，开始搅拌；
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8/27
点击查看大图 搅拌均匀；
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9/27
点击查看大图 分次加入蛋液，搅拌均匀；
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10/27
点击查看大图 放置容器内放置备用；
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11/27
点击查看大图 从冰箱里面取出冷藏的酥面底原料，操作台撒点干粉，擀成薄厚均匀的片状，然后放入派模具中，边缘部使用刀具整理平整，如图所示；
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12/27
点击查看大图 放入烤箱165℃中层，烘烤表面微黄，从烤箱拿出；
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13/27
点击查看大图 准备蛋黄浆原料；
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14/27
点击查看大图 搅拌均匀，过筛即可；
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15/27
点击查看大图 在派皮内部和外围全部刷上一层；
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16/27
点击查看大图 然后底部挤上一层杏仁奶油；
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17/27
点击查看大图 放入烤箱上下火165℃，烘焙15min左右，至整个派皮熟透；
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18/27
点击查看大图 准备制作基础奶油，牛奶放入奶锅中煮表面有小气泡；
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19/27
点击查看大图 玉米淀粉、糖、面粉、蛋黄、香草精搅拌均匀，煮沸的牛奶倒入1/3，边倒边搅拌；
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20/27
点击查看大图 然后倒回小奶锅里面继续加入煮，边加热边搅拌；
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21/27
点击查看大图 直至奶锅底部冒小气泡，离开电磁炉倒入容器内，晾凉备用，晾凉旗舰，使用保鲜膜盖住面糊表面，这样表面不会有一层干皮，馅料口感更细腻；
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22/27
点击查看大图 淡奶油打发至7分发，有纹路即可；
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23/27
点击查看大图 两者搅拌均匀即可；
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24/27
点击查看大图 基础奶油挤入派皮中；
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25/27
点击查看大图 表面放上水果装饰即可；
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26/27
点击查看大图 是不是看着舍不得吃呀！
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最后一步
点击查看大图 水果上面刷点蜂蜜，口感也不错哦！
小贴士
1. 杏仁粉过筛后口感更细腻哦！ 2. 烘焙时间和温度结合自己烤箱适当调整； 3. 表面放过水果后，要尽快食用哦！想要水果不氧化，可以在水中滴入新鲜的柠檬汁，然后水果切片浸泡一会哦！
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2020-07-24
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