开启浪漫模式-棉花糖蛋糕
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点击查看大图 事前准备→蛋清（放置蛋清容器内必须无油无水无蛋黄！）和蛋黄分别放入不同容器，牛奶和玉米油／色拉油放入蛋黄容器内，砂糖与低粉分别放置不同容器中。准备好了吗→开始喽
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点击查看大图 用蛋抽将蛋黄、牛奶与玉米油／色拉油搅拌均匀→状态见图。
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点击查看大图 在搅拌好的蛋黄糊里筛入低粉及木薯粉。
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点击查看大图 用蛋抽以Z手法搅拌！切记不要打圈搅拌。
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点击查看大图 搅拌至无干粉状态即可。
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点击查看大图 此时预热烤箱（150°十分钟）。蛋清中加入盐和柠檬汁。
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点击查看大图 打发至湿性发泡状（可以拉出大弯钩状）蛋清打发状态是决定蛋糕口感的关键！！大弯钩状即可，切记不要打过！！砂糖分三份放入蛋清打发→第一份砂糖→蛋清打发至出现鱼眼泡状。第二份砂糖→蛋清打发至出现细腻泡沫。第三份砂糖→蛋清打发至出现纹路。
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点击查看大图 将三分一已打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用蛋抽以抄底翻拌手法搅拌。
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点击查看大图 此状态即可。
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点击查看大图 将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中。
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点击查看大图 用蛋抽以抄底翻拌手法搅拌（注意力度，一定要轻柔，蛋清很容易消泡的）。
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点击查看大图 混合至此状态。
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点击查看大图 再用刮刀同样以抄底翻拌手法帮助混合。
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点击查看大图 此状态即可。
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点击查看大图 将混合物提起约二十厘米处，倒入28*28的方盘中。方盘提前铺好油纸，用自己的方式固定好油纸。
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点击查看大图 先用刮刀将蛋糕糊填满四个角落。
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点击查看大图 再借助刮板把表面刮平。
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点击查看大图 此状态即可。
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点击查看大图 提起方盘重摔几下，去除多余气泡。
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点击查看大图 放入已预热完毕的烤箱，置于下层，150°烤40分钟。
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点击查看大图 烤好的蛋糕立即拿出，放置放凉架上。
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点击查看大图 趁热将底层油纸揭开。
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点击查看大图 此状态。
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点击查看大图 再将蛋糕反过来，正面朝上，铺上一张干净油纸，避免水分流失。
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点击查看大图 此状态。
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点击查看大图 放凉后，将蛋糕切成小方块状。
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点击查看大图 根据自己喜好，放入桂花酱（什么酱都可以，喜欢就好）
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点击查看大图 铺上另一块蛋糕。
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点击查看大图 花生酱，草莓酱，玫瑰花酱，桂花酱……都可以，每一块味道都不一样，这样才有惊喜嘛！
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最后一步
点击查看大图 配上一盏清茶，来份专属你的三点三时光！
经历无数次失败后总结出做这款不开裂不塌陷口感松软的蛋糕两关键：蛋清打发程度控制到湿性发泡（大弯钩状），低温烘焙，此分量糖油的比例做出来口感松松软软，也不太甜，希望能帮到你哦~
展开全部30个步骤
发布于 2020-07-24
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