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开启浪漫模式-棉花糖蛋糕(11/30)
事前准备→蛋清(放置蛋清容器内必须无油无水无蛋黄!)和蛋黄分别放入不同容器,牛奶和玉米油/色拉油放入蛋黄容器内,砂糖与低粉分别放置不同容器中。准备好了吗→开始喽
用蛋抽将蛋黄、牛奶与玉米油/色拉油搅拌均匀→状态见图。
在搅拌好的蛋黄糊里筛入低粉及木薯粉。
用蛋抽以Z手法搅拌!切记不要打圈搅拌。
搅拌至无干粉状态即可。
此时预热烤箱(150°十分钟)。 蛋清中加入盐和柠檬汁。
打发至湿性发泡状(可以拉出大弯钩状) 蛋清打发状态是决定蛋糕口感的关键!!大弯钩状即可,切记不要打过!! 砂糖分三份放入蛋清打发→ 第一份砂糖→蛋清打发至出现鱼眼泡状。 第二份砂糖→蛋清打发至出现细腻泡沫。 第三份砂糖→蛋清打发至出现纹路。
将三分一已打发好的蛋清放入蛋黄糊中,用蛋抽以抄底翻拌手法搅拌。
此状态即可。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中。
用蛋抽以抄底翻拌手法搅拌(注意力度,一定要轻柔,蛋清很容易消泡的)。
混合至此状态。
再用刮刀同样以抄底翻拌手法帮助混合。
此状态即可。
将混合物提起约二十厘米处,倒入28*28的方盘中。 方盘提前铺好油纸,用自己的方式固定好油纸。
先用刮刀将蛋糕糊填满四个角落。
再借助刮板把表面刮平。
此状态即可。
提起方盘重摔几下,去除多余气泡。
放入已预热完毕的烤箱,置于下层,150°烤40分钟。
烤好的蛋糕立即拿出,放置放凉架上。
趁热将底层油纸揭开。
此状态。
再将蛋糕反过来,正面朝上,铺上一张干净油纸,避免水分流失。
此状态。
放凉后,将蛋糕切成小方块状。
根据自己喜好,放入桂花酱(什么酱都可以,喜欢就好)
铺上另一块蛋糕。
花生酱,草莓酱,玫瑰花酱,桂花酱……都可以,每一块味道都不一样,这样才有惊喜嘛!
配上一盏清茶,来份专属你的三点三时光!