乳酪蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清、蛋黄分离;蛋清碗可以先放冰箱冷藏,下一步会先用到蛋黄碗Tip:用冷藏鸡蛋不需要分蛋器辅助,蛋黄很好分离装蛋清的碗需干燥无水无油
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点击查看大图 蛋黄碗中加入酸奶、奶油
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点击查看大图 加入冷藏的奶酪,不需要等融化,直接用料理棒打碎即可
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点击查看大图 筛入低粉后,切拌均匀
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点击查看大图 蛋黄婉放入冰箱冷藏;这里还有一些奶酪的小颗粒也是无妨的
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点击查看大图 从冰箱取出蛋清碗,用线棒打蛋器打出大气泡加入40克砂糖后,继续打出小细泡如图再加第二次糖40克,再打到蛋白出现纹路加第三次糖40克
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点击查看大图 打到湿性起泡,如图提起线棒会有自然下坠的小弯勾即可
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点击查看大图 取出蛋黄碗,勺一勺打发的蛋白到蛋黄碗内上下切半均匀
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点击查看大图 将蛋黄碗内糊糊全部倒入蛋白碗内,上下切拌均匀
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点击查看大图 最后是得到这样顺滑的蛋糕糊
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点击查看大图 倒入模具时是有纹路的,记得振动模具变平整Tip圆模具最好用固底,底部要垫一层烤纸;如果用活底模具记得用锡纸在外层包裹住,接下来要用水浴法烘烤,是不能进水的
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点击查看大图 方烤盘里倒入冷水,放入预热好的烤箱
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点击查看大图 180度烘烤30分钟,转150度60分钟,最后用200度3分钟给表层上色Tip避免开裂的方法在180度20分钟时蛋糕开始膨胀,这时候往烤盘加一点凉水,基本是不会开裂的,若此方法拯救不了那就可能是蛋白打发过度啦!(而我太懒了 不想中途加水,烈一点也蛮可爱哒,自己吃嘛偷点小懒哈哈)
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最后一步
点击查看大图 小布丁杯装的蛋糕贴上标签,怪可爱哒!
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发布于 2020-07-20
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