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乳酪蛋糕(14/14)
蛋清、蛋黄分离;蛋清碗可以先放冰箱冷藏,下一步会先用到蛋黄碗 Tip: 用冷藏鸡蛋不需要分蛋器辅助,蛋黄很好分离 装蛋清的碗需干燥无水无油
蛋黄碗中加入酸奶、奶油
加入冷藏的奶酪,不需要等融化,直接用料理棒打碎即可
筛入低粉后,切拌均匀
蛋黄婉放入冰箱冷藏; 这里还有一些奶酪的小颗粒也是无妨的
从冰箱取出蛋清碗,用线棒打蛋器打出大气泡加入40克砂糖后,继续打出小细泡如图再加第二次糖40克,再打到蛋白出现纹路加第三次糖40克
打到湿性起泡,如图提起线棒会有自然下坠的小弯勾即可
取出蛋黄碗,勺一勺打发的蛋白到蛋黄碗内上下切半均匀
将蛋黄碗内糊糊全部倒入蛋白碗内,上下切拌均匀
最后是得到这样顺滑的蛋糕糊
倒入模具时是有纹路的,记得振动模具变平整 Tip 圆模具最好用固底,底部要垫一层烤纸; 如果用活底模具记得用锡纸在外层包裹住,接下来要用水浴法烘烤,是不能进水的
方烤盘里倒入冷水,放入预热好的烤箱
180度烘烤30分钟,转150度60分钟,最后用200度3分钟给表层上色 Tip 避免开裂的方法在180度20分钟时蛋糕开始膨胀,这时候往烤盘加一点凉水,基本是不会开裂的,若此方法拯救不了那就可能是蛋白打发过度啦!(而我太懒了 不想中途加水,烈一点也蛮可爱哒,自己吃嘛偷点小懒哈哈)
小布丁杯装的蛋糕贴上标签,怪可爱哒!