直接法面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把面团中除了黄油、盐以外的所有材料混合均匀
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点击查看大图 搅拌至稍微光滑,扒下一块面团能拉出如图的状态,约七八分膜即可。放入软化好的黄油和盐
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点击查看大图 低速混合均匀后转高速搅打至出手套膜,揉好的面团温度要控制在28度以内。夏天可以绑个冰袋
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点击查看大图 出缸整理好面团放入发酵箱,室温下醒发至原来的两倍大
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点击查看大图 用手指按压不回弹代表就是发好了
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点击查看大图 把面团分成8个约70克一个的小面团,整理成圆型。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟
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点击查看大图 取5个面团轻压排气,整理成水滴的形状
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点击查看大图 拎着尾巴轻轻的由上至下擀开。翻面,再轻轻擀开整理一下
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9/13
点击查看大图 顶部放入烤肠,由上至下卷起捏紧底部,放入烤盘
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点击查看大图 把剩下3个面团排气滚圆,放入圆型模具中。最终发酵,温度75%温度33°C左右约40分钟。夏天直接室温也行的哈
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点击查看大图 预热风炉150度,表面刷上蛋液放入烘烤15分钟。烤箱是上火180下火150烤18分钟,视自家烤箱温度而定
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点击查看大图 刚出炉的肠仔包,超级松软
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最后一步
点击查看大图 补一个早上做的超级肉多多的汉堡
小贴士
面团中的液体份量会受面粉的影响,吸水性不一样。请大家酌情加减 面包放至微凉品尝,口感是最完美的但密封放至第二天口感也是完全没问题哈
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发布于 2020-06-24
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