蒸蛋糕
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点击查看大图 备齐材料,鸡蛋3个,选大个并且新鲜的鸡蛋,蛋糕粉或者低筋面粉都可以,我今天用的是金龙鱼蛋糕粉,很好用。
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点击查看大图 取两个无油无水的容器,将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
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点击查看大图 蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、10g白糖搅拌均匀,充分搅拌蛋黄液至乳化状态。
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4/10
点击查看大图 筛入蛋糕粉切拌均匀,没有蛋糕粉,记得是切拌而不是搅拌,不能画圈搅拌。
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点击查看大图 蛋白中加入盐,柠檬汁打发,打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发,分三次加完剩余的20g白糖,打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。
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6/10
点击查看大图 将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中,以'之'字形切拌均匀,记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。
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7/10
点击查看大图 今天用的是6吋活底蛋糕模具,模具薄薄地刷层油,将切拌好的面糊倒入模具中,轻震一下,或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡。没有模具可以用不锈钢盆或者搪瓷盆都行,用活底模具更容易脱模,自家吃,什么模具都可以。
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8/10
点击查看大图 将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔透气,水开入蒸屉,大火蒸40分钟。
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点击查看大图 时间到,关火,打开锅盖立即出锅,蛋糕就蒸好了。
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最后一步
点击查看大图 揭掉保鲜膜,倒扣在盘子中,凉后脱模。
1、最好选用新鲜的鸡蛋,蛋白才会很容易打发,打发到什么程度,掌握不好时,可以在打发的蛋白中插入一根筷子,能立住不倒就打发好了。 2、蒸蛋糕操作过程需要注意,在切拌蛋糕液的同时,蒸锅中加入适量的水,开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好,蒸锅的水应该烧开了,直接入锅蒸避免消泡,尤其夏天天热容易消泡,不要等待时间过长。
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发布于 2020-06-11
换一个做法