#我们约饭吧# 牛肉筋头巴脑手擀面
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点击查看大图 筋头巴脑化冻,用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水;
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点击查看大图 将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个过程大约要持续5分钟左右;
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点击查看大图 调料准备好:小葱打结,姜切厚片,有些香料我也叫不上名字,无非就是些炖肉用的,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等;
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点击查看大图 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多,将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水;
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点击查看大图 盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖;
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点击查看大图 面粉和凉水先搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团;手擀面面团比较硬,所以面团一开始是不滋润的,表面也不光滑,不要紧,蒙上保鲜膜 ,静置30分钟再使用;
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点击查看大图 将饧好的面团放在撒了一层面粉(分量外)的案板上,擀成有2个1元硬币那样的厚度;
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点击查看大图 每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连,对折后再折,折的层数根据面片大小来决定 ;
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点击查看大图 用刀切成自己喜欢的宽窄粗细;
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点击查看大图 牛肉筋头巴脑也煮好了,汤如果太少,可以再兑点儿热水稀释浓汤,煮开即关火;
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点击查看大图 面条入开水锅中煮熟,直接挑入碗中;
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最后一步
点击查看大图 再焯几棵青菜,浇上牛肉汤,香喷喷的牛肉手擀面,开吃!(直播间的牛肉面)
1. 筋头巴脑上面有筋有膜,焖炖的时间稍长,用高压锅约40分钟,用砂锅约1.5小时,用普通锅约2.5-3小时,根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间; 2. 手擀面的面团不宜太软,擀成薄片后撒细玉米面,能起到吸潮、防粘边的作用,比面粉要好用; 3. 炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面,还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜,也能剁碎后做成“肉夹馍”。
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发布于 2020-05-30
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