#我们约饭吧#不开裂不回缩的戚风蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。
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点击查看大图 蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
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3/8
点击查看大图 用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。
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点击查看大图 蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具，轻震去除气泡。
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5/8
点击查看大图 送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右
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点击查看大图 出炉震一下热气，倒扣晾凉！
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点击查看大图 一点不回缩不开裂的蛋糕，你要不要试一下？
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最后一步
点击查看大图 有少许气泡，组织还挺细腻
小贴士
1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！ 2、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！ 3、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。
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展开全部8个步骤
发布于 2020-05-30
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