#美食视频挑战赛#酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包
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点击查看大图 中筋面粉,谷䏓粉(或者直接用高筋面粉405克就好了)糖,鸡蛋,酸奶混合成面团放冰鲜冷藏一晚上,这是冷藏过的状态
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点击查看大图 切成或者撕成小块(很有韧性有点难撕断)加入酵母糊糊(用5克水溶解酵母)
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点击查看大图 酵母揉进去是这个样子,不一定揉完整个程序,差不多揉进去就可以了
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点击查看大图 你可以直接加黄油继续一个揉面程序,或者面团和面包桶都去冷藏一会再加入软化的黄油揉一个揉面程序(夏天建议一定要冷藏,免得升温过快面团开始发酵就很难出膜了)
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点击查看大图 检查出膜,这样很有韧性的薄膜就可以了
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点击查看大图 从面包机拿出来,揉出膜的面团不会粘手,这样团团圆,放进去准备发酵
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点击查看大图 28度发两倍大,沾点面粉手指戳个洞不回缩就好了
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点击查看大图 面团慢慢拿出来,不要过度拉扯,放在案板上拍扁排气
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点击查看大图 分成9份,大概一个85-90克,醒发二十分钟以上
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点击查看大图 醒发的时候准备奶酥馅,黄油软化加入糖打发,分几次加入鸡蛋液,搅打均匀,然后放入黑芝麻粉,奶粉,玉米淀粉(忘了打黑芝麻粉,我直接用的黑芝麻糊的粉粉)
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点击查看大图 取一块面团,擀成长方形,大概20多cm长,宽7,8cm的样子
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点击查看大图 三分之二抹上奶酥,从奶酥的那一边卷起来
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点击查看大图 收口捏紧,要不烤的时候奶酥会爆出来
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点击查看大图 所有面团都做好,这个花点时间,所以不用再醒发了
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点击查看大图 拿出最开始的三个面团,抻长一点,大概30cm左右(我用的烤盘是28x20cm的烤盘)
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点击查看大图 三个面团头捏在一起,开始编辫子了
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点击查看大图 原谅我手残星人,从小就不太会编辫子,也没女儿可以练手,将就着可以编一起
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点击查看大图 编好之后两头收到下面压紧
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点击查看大图 三条都弄好,在黑芝麻糊里滚一圈,准备二次发酵
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点击查看大图 二发36摄氏度大概四十分钟,放一杯温水进去保证湿度,发到按下去面团微微弹起来的状态就好了。按下去立马反弹说明还没发酵好,按下去不反弹说明发酵过了
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点击查看大图 烤箱预热180摄氏度,撒上一层面粉,烤25分钟,注意前面看着上色就要盖锡纸了
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点击查看大图 烤好了出炉啦
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点击查看大图 再看看里面的结构,很有韧性,我都掰不断
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最后一步
点击查看大图 撕着吃很过瘾,俩娃一会一个辫子面包就下肚了
这个配方里用了vital gluten谷䏓粉提高面粉筋性,你可以直接用高筋面粉405克,注意蛋白含量
展开全部24个步骤
发布于 2020-05-18
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