日式生吐司——超级软的软吐司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种：
、
高筋面粉
20g 、
清水
100g 、
主面团：
、
牛奶
70g 、
奶油
50g 、
蜂蜜
15g 、
白糖
30g 、
高筋面粉
220g 、
酵母
2.5g 、
盐
3.5g 、
黄油
20g 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 制作汤种，面粉和清水混合后小火加热，不断搅拌。
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点击查看大图 到这种状态即可。放凉，如果可以的话放冰箱冷藏1小时。
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点击查看大图 面包桶中按照先液体后固体的顺序加入材料。可以预留10g牛奶，一个程序结束后判断面团黏的程度。
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点击查看大图 主面团中除了黄油和盐，所有材料加入面包桶，包括汤种。揉面15分钟。
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点击查看大图 加入黄油和盐，继续揉面30分钟。
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点击查看大图 揉出薄薄的手套膜即可，面粉的吸水性不一样，如果到这一步还觉得很粘手，可以加10g高筋面粉，继续揉面10分钟左右。取出面团放在温暖的地方覆盖保鲜膜发酵至两倍大，我室温发酵了50分钟。
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点击查看大图 手指沾面粉，戳洞不回弹即可。
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8/14
点击查看大图 揉成一个大面团，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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9/14
点击查看大图 把松弛后的面团擀成30cm左右长，从一个方向开始卷起。
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10/14
点击查看大图 卷好后的面团覆盖保鲜膜再松弛15分钟。
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11/14
点击查看大图 再将二次松弛后的面团擀成宽度较吐司模具略小的长条状，从一个方向卷起，不用太紧，最后收口稍稍按紧。
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点击查看大图 放入吐司模具中，覆盖保鲜膜发酵至7分满，我室温发酵了1.5小时。
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点击查看大图 呈这种状态，7分满即可。烤箱180度预热5分钟。
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最后一步
点击查看大图 放在烤箱中下层，180度上下火40分钟，出炉后震几下，脱模侧躺在烤网上，晾凉后切片或手撕，记得密封保存。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-05-12
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