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日式生吐司——超级软的软吐司(2/14)
制作汤种,面粉和清水混合后小火加热,不断搅拌。
到这种状态即可。放凉,如果可以的话放冰箱冷藏1小时。
面包桶中按照先液体后固体的顺序加入材料。可以预留10g牛奶,一个程序结束后判断面团黏的程度。
主面团中除了黄油和盐,所有材料加入面包桶,包括汤种。 揉面15分钟。
加入黄油和盐,继续揉面30分钟。
揉出薄薄的手套膜即可,面粉的吸水性不一样,如果到这一步还觉得很粘手,可以加10g高筋面粉,继续揉面10分钟左右。 取出面团放在温暖的地方覆盖保鲜膜发酵至两倍大,我室温发酵了50分钟。
手指沾面粉,戳洞不回弹即可。
揉成一个大面团,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
把松弛后的面团擀成30cm左右长,从一个方向开始卷起。
卷好后的面团覆盖保鲜膜再松弛15分钟。
再将二次松弛后的面团擀成宽度较吐司模具略小的长条状,从一个方向卷起,不用太紧,最后收口稍稍按紧。
放入吐司模具中,覆盖保鲜膜发酵至7分满,我室温发酵了1.5小时。
呈这种状态,7分满即可。 烤箱180度预热5分钟。
放在烤箱中下层,180度上下火40分钟,出炉后震几下,脱模侧躺在烤网上,晾凉后切片或手撕,记得密封保存。