色泽鲜亮,满口生香的手工凉皮#吃货打卡季#
2964403人浏览 · 10296人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/27
点击查看大图 普通面粉中加入少量食盐,再少量多次加入清水搅拌成絮状。
-
2/27
点击查看大图 揉成光滑面团,盖保鲜膜醒20分钟。
-
3/27
点击查看大图 在盆中加入没过面团的清水。
-
4/27
点击查看大图 用手使劲抓洗。
-
5/27
点击查看大图 洗出的面浆倒入另一个盆中。
-
6/27
点击查看大图 再剩下的面团中继续加入没过面团的清水,用手抓洗,然后将面浆倒入另一盆中。
-
7/27
点击查看大图 按照上面步骤如此反复几次。
-
8/27
点击查看大图 直至盆中的洗面粉水变清。
-
9/27
点击查看大图 剩下的面团就是面筋。
-
10/27
点击查看大图 洗好的面筋放一点水,松弛10-15分钟,这样蒸出的面筋更蓬松。
-
11/27
点击查看大图 倒出的面浆需要静置4-6个小时。
-
12/27
点击查看大图 另取一容器,底部刷一层薄油。
-
13/27
点击查看大图 将面筋挤水后放入容器中。
-
14/27
点击查看大图 上锅隔水大火蒸20分钟。
-
15/27
点击查看大图 蒸熟的面筋取出晾凉。
-
16/27
点击查看大图 切开后组织松软。
-
17/27
点击查看大图 将晾凉的面筋切小块备用。
-
18/27
点击查看大图 面浆沉淀好后上层清澈,做凉皮的小麦淀粉完全沉淀在下面。
-
19/27
点击查看大图 凉皮锣锣内刷一层薄油。
-
20/27
点击查看大图 将面浆上层的清水倒掉,只留下面的浓稠的面浆,搅拌均匀。
-
21/27
点击查看大图 舀一勺倒进凉皮锣锣。
-
22/27
点击查看大图 面浆均匀摊开后将凉皮锣锣放入开水中蒸2-3分钟,凉皮表面鼓起泡即可。
-
23/27
点击查看大图 将蒸好的凉皮表面再刷一层薄油,将锣锣放入冷水种过一下。
-
24/27
点击查看大图 这样一张劲道薄透的凉皮就很容易揭下来了。
-
25/27
点击查看大图 将凉皮切盛自己喜欢的宽度,根据自己的口味调入配菜和调味料。
-
26/27
点击查看大图 拌匀即可。
-
最后一步
点击查看大图 鲜红的辣椒儿,酸甜的汤,这凉皮看着眼馋,吃着嘴馋。
小贴士
1、倒出的面浆需要静置4-6个小时。 2、面团里的小麦淀粉一定要洗净,洗好的面筋需要再松弛10-15分钟,蒸出来才会更蓬松。
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2020-05-04
换一个做法相关分类
相关推荐