毛毛虫面包
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时间:30分钟
食材清单
汤种
、
高筋面粉
10克 、
水
40克 、
主面团
、
高筋面粉
260克 、
酵母
3克 、
糖
26克 、
盐
1克 、
纯牛奶
120克 、
奶粉
10克 、
黄油
26g 、
鸡蛋液
30克 、
黄油
26克 、
泡芙糊
适量
、
奶油
、
淡奶油
200克 、
糖
18克 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 汤种:面粉兑水煮至糊状 (65度)摊凉
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2/8
点击查看大图 除黄油外将20克汤种➕其它材料一起厨师机和面
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3/8
点击查看大图 5分钟低档3分钟中档3分钟高档(此时可以加一小块冰块跟面团降温)检查能拉出厚膜加入黄油3分钟低档5分钟中档5分钟高档 检查拉出薄膜
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4/8
点击查看大图 面团发酵至原来两倍大
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5/8
点击查看大图 按照图片顺序:分成六个面团滚圆排气静置15分钟➡️擀成牛舌状➡️两边对折➡️捏紧➡️两次醒发
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6/8
点击查看大图 预热烤箱双上蛋液 挤上泡芙糊(泡芙糊参照我前面的泡芙教程)
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7/8
点击查看大图 烤箱中层上下火180度16分钟
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最后一步
点击查看大图 中间剖开 挤上奶油(奶油用糖打发装入裱花袋)撒上糖粉或者奶粉
小贴士
纯牛奶都可以先冷藏 汤种只需要20克 剩下不要 因为太少了不好做
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-05-02
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