脆皮肉丁葱花饼
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点击查看大图 选用肥瘦比例合适的梅花肉,洗净沥干水分。
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点击查看大图 梅花肉切成丁,肥瘦分开,不要混在一起。
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点击查看大图 切一点蒜末和姜末备用。
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点击查看大图 起锅,加入一点点植物油,先煸肥肉丁,保持中小火,耗出肥肉里的油脂。
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点击查看大图 肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸,淋一点白酒去腥。
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点击查看大图 肉丁变色后加入生抽调味,用一点老抽调整颜色,再加入切好的姜末和蒜末,稍微煸一下关火备用。
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点击查看大图 小葱一把洗净备用。
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点击查看大图 面粉放到盆中,一半用开水烫面,另一半用温水调和,烙饼的面可以软一点,但是家庭操作过于软不利于下手,所以面和水的比例为1:0.65较为合适,就是100g面粉用65g水,根据此公式换算即可,高手可以再适当的加大水的比例。
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点击查看大图 和好的面团成面团,盖保鲜膜醒15分钟。
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点击查看大图 和面的时间正好煸好的肉丁也凉了,这时候把小葱切好,肉丁放进去,加入盐、五香粉、香油调整味道。
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点击查看大图 醒好的面分成三个剂子。
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点击查看大图 擀成长方形面片。
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点击查看大图 拌好的馅儿平铺到面皮上,一端留下点空间。
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点击查看大图 从预留的部分开始向另一侧折叠,折叠的时候把边上按压封边。
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点击查看大图 最后折叠成长方形,确认三个边都按压封严。
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点击查看大图 不要用擀面杖擀开,直接用手掌慢慢的把饼胚按开,根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。
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点击查看大图 我用的平底锅,小火加热后刷一点猪油,把饼胚放入锅里,上面也刷一层猪油,这样烙出来的饼皮格外酥脆。
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点击查看大图 大概两分钟左右翻一次面,因为肉丁已经是煸熟的,不需要太久时间,大概6分钟左右可以出锅。
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点击查看大图 用刀切去两侧的边,中间部分分成三块即可。
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点击查看大图 颜色金黄,口味咸香,外皮酥脆,葱香浓郁。
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最后一步
点击查看大图 可以看到饼皮非常薄,馅料非常的足,可以说非常非常的解馋!
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发布于 2020-04-28
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