古早味蛋糕(13寸长方烤盘)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 11个蛋黄+1个全蛋,11个蛋清放一边备用。
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2/15
点击查看大图 11个蛋清中加入5克白醋或柠檬汁。
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3/15
点击查看大图 120克玉米油倒入小奶锅,小火加热至出现纹路,关火。
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4/15
点击查看大图 分三次筛入低领面粉,用刮刀翻拌至细腻顺滑,放一边晾凉。
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5/15
点击查看大图 11个蛋黄+1个全蛋用蛋抽搅打均匀,加入2克盐。
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6/15
点击查看大图 在上一步中加入150克牛奶,用蛋抽搅打至蛋黄和牛奶完全融合。
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7/15
点击查看大图 加入晾凉的油面糊,翻拌均匀至于蛋黄糊完全融合(也可以画Z字,不要画圈以免面糊起筋)。
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8/15
点击查看大图 蛋白打到大鱼眼泡加1/3糖,继续打打。
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9/15
点击查看大图 打至稍微细腻加第二次糖。
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10/15
点击查看大图 打至完全细腻加将剩下的糖全部加入
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11/15
点击查看大图 蛋白打至这个状态,就可以分三次与蛋黄面糊混合,每次都要与蛋白翻拌均匀再加下一次。
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12/15
点击查看大图 在混合蛋白与蛋黄面糊的同时烤箱上下火170°预热10分钟。将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里(烤盘尺寸34×24×5),刮平表面进烤箱。
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13/15
点击查看大图 烤盘放烤箱下层,在下面的烤盘中加入清水,水可以略多一点,基本跟底下烤盘边沿齐平就好。
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14/15
点击查看大图 先上下火170°烤15分钟,然后,转上下火150°烤70分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉倒扣晾凉,切块,入口即化香喷喷的古早蛋糕就做好了。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-04-28
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