厦门姜母鸭
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸭子冷水下锅加料酒去腥去血沫
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点击查看大图 大块姜去皮
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点击查看大图 切厚片
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点击查看大图 加底油煎鸭子，鸭子煎金黄出鸭油
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点击查看大图 煎到金黄加一勺生抽，老抽翻炒下即可，备用
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点击查看大图 取一口砂锅把厚姜片垫底，加入芝麻油
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点击查看大图 把煎好鸭子铺在姜片上，加盐
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点击查看大图 在铺盖一层姜，加一碗量米酒，冰糖，小火焖煮45分钟，待汤汁变少在大火焗15分钟姜片微焦，鸭子微干即可出锅
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最后一步
点击查看大图 出锅撒些点缀即可
小贴士
姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多. 2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油） 3姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。 4、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。 5、姜片不可切太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 6，加入冰糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。
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发布于 2020-04-26
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