家常菜之酸菜鱼
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时间：15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
酸菜
200克 、
泡萝卜
100g左右
、
泡姜
1块左右
、
鸡蛋
1个 、
白酒
2勺
、
玉米淀粉
3勺 、
料酒
2勺 、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
白胡椒粉
适量
、
葱叶
2根
、
干辣椒
6个 、
花椒
适量 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）
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2/20
点击查看大图 鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥
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3/20
点击查看大图 鱼骨鱼头内放1勺料酒
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4/20
点击查看大图 再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制
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5/20
点击查看大图 鱼片同样放入1勺料酒
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6/20
点击查看大图 再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀
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7/20
点击查看大图 然后放入半个蛋清抓匀腌制
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8/20
点击查看大图 准备好酸菜、泡萝卜、泡姜
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9/20
点击查看大图 泡萝卜切片，泡姜切丝备用
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10/20
点击查看大图 酸菜切段焯水
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11/20
点击查看大图 锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下
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12/20
点击查看大图 下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用
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13/20
点击查看大图 热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色
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14/20
点击查看大图 下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下
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15/20
点击查看大图 放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右
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16/20
点击查看大图 捞出放在盆底
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17/20
点击查看大图 锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟
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18/20
点击查看大图 鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上
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19/20
点击查看大图 撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油
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最后一步
点击查看大图 拍照！好好吃呀！
小贴士
1.鱼肉和鱼骨腌制前最好用酒去腥然后多冲洗几遍，让鱼片更加透亮 2.泡萝卜和泡姜是我自己之前泡的，没有的可以不放 3.鱼片中打入蛋清，让肉质更加嫩滑
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-04-26
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