紫薯奶黄酥（含馅料）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
紫薯（紫薯馅）
3个
、
白砂糖（紫薯馅）
30克
、
鸡蛋（奶黄馅）
3个
、
牛奶（奶黄馅）
500ml
、
玉米淀粉（奶黄馅）
160克
、
白砂糖（奶黄馅）
50克
、
玉米油（奶黄馅）
50克
、
猪油（酥皮）
100克
、
低粉（酥皮）
250克
、
紫薯粉（酥皮）
10克
、
普通面粉（油皮）
300克
、
清水（油皮）
100ml
、
玉米油（油皮）
50ml
烹饪步骤
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1/40
点击查看大图 低粉加入猪油里和酥油皮
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2/40
点击查看大图 10克紫薯粉加入和好的酥油中
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3/40
点击查看大图 揉成这样盖上盖子醒一会
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4/40
点击查看大图 秤350克普通面粉
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5/40
点击查看大图 加入清水和玉米油揉成光滑的面团，盖上盖子醒面
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6/40
点击查看大图 红薯去皮洗净
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7/40
点击查看大图 切片，尽量薄一点，好蒸熟
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8/40
点击查看大图 装盘大火蒸10分钟就熟了
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9/40
点击查看大图 蒸熟趁热加入白砂糖
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10/40
点击查看大图 用叉子捣碎成紫薯泥备用
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11/40
点击查看大图 准备做奶黄的食材
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12/40
点击查看大图 锅里加入500ml纯牛奶、白砂糖和三个鸡蛋搅均
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13/40
点击查看大图 加玉米油和玉米淀粉搅匀，我没有过筛，用铲子按压尽量把玉米淀粉搅至完全溶解
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14/40
点击查看大图 开小火，不同的搅动
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15/40
点击查看大图 熬制水分收干后关火，再搅动几下
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16/40
点击查看大图 奶黄做好了，盛出装盘备用
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17/40
点击查看大图 所有准备好的食材集合，开始
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18/40
点击查看大图 平均分每一个酥油30克，每个油皮56克，一共分了12组，每组是两个的量，也就是说一共可以做出24个。这个是根据我面团的总量来分配的，分的稍微多点少点都没太大关系
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19/40
点击查看大图 一个油皮包一个酥皮，像包包子一样抱起来
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20/40
点击查看大图 12组搓完
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21/40
点击查看大图 取第一个包好的擀成这样
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22/40
点击查看大图 再卷起来
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23/40
点击查看大图 依次顺着做完12组
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24/40
点击查看大图 再取第一个卷好的擀成长条
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25/40
点击查看大图 再卷起来
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26/40
点击查看大图 依次做好12个
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27/40
点击查看大图 取第一个做好的中间对半切开
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28/40
点击查看大图 按扁
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29/40
点击查看大图 擀成面皮
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30/40
点击查看大图 取一团紫薯加点奶黄馅包起来，我没有过秤，大概估摸着包的，紫薯粘手，有手套的最好戴上
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31/40
点击查看大图 面皮的切面朝外，包上紫薯奶黄馅
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32/40
点击查看大图 团圆包紧，收口朝下
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33/40
点击查看大图 看看这层次挺漂亮的
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34/40
点击查看大图 依次包完所有的
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点击查看大图 烤箱预热，上火120下火150烤25-30分钟，每个烤箱不一样，注意观察颜色
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36/40
点击查看大图 烤好出炉啦，大晚上做的，光线不太好
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37/40
点击查看大图 摆个盘
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38/40
点击查看大图 切开一个看看，酥的掉渣
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点击查看大图 做了这么大一盘，自己要吃好久呢
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最后一步
点击查看大图 打包一盒，送人也很漂亮
小贴士
反面的时候要用湿布或者保鲜膜盖上其他的面团防止风干，奶黄馅我做的多了，准备留着包包子的，这个用量可以减半。
4/40
展开全部40个步骤
发布于 2020-04-24
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