一口停不下来的橙香反沙芋头
-
1/18
点击查看大图 先准备橙皮丁，橙皮切去多余白瓤部分，只需少量即可。
-
2/18
点击查看大图 切丁切细。
-
3/18
点击查看大图 30克清水，70克白砂糖也准备好。因为家人喜欢吃甜，我实际白糖用量比这个稍多点。
-
4/18
点击查看大图 芋头最好是选购荔浦芋这类型的大芋头，口感比较松绵好吃。
-
5/18
点击查看大图 我的这个芋头带皮称984克，我只用了半个，去皮切成大约5厘米长，2.5-3厘米宽的芋条。PS：芋条别切太小块，否则后面翻糖浆过程容易碎掉。
-
6/18
点击查看大图 锅里倒入适量食用油，开中小火，油温差不多温热状态就可以下芋条一起升温慢慢炸，这样才不至于表面炸焦了，而里面却还没熟透。
-
7/18
点击查看大图 后面需要不断翻面，差不多十来分钟，捞起看芋条表面呈微金黄，外壳有些脆硬状态就说明炸好了，捞起控干油。
-
8/18
点击查看大图 把锅里的油倒出，放入清水和白砂糖，开中火煮开后转小火慢慢熬，
-
9/18
点击查看大图 并用锅铲不断搅拌。
-
10/18
点击查看大图 随着水分慢慢挥发，糖浆一开始是大泡泡，
-
11/18
点击查看大图 渐渐变为浓密小泡泡时，糖浆就熬好了，倒入橙皮丁翻炒几下，关火。
-
12/18
点击查看大图 新手有一个方法可以判断糖浆熬好了没有，就是在后面熬糖浆时用锅铲沾点糖浆滴落在一碗冷水里，如果糖浆马上化开融水，就说明糖浆还没熬好；如果滴落后呈凝聚状态，就说明糖浆熬好了，如图。
-
13/18
点击查看大图 关火后，把锅端至另一头炉架上，使锅快速降温，把芋条倒入锅里，并用锅铲不断翻拌、翻拌、翻拌，使每条芋条都均匀裹上糖浆。
-
14/18
点击查看大图 随着锅的温度慢慢下降，糖浆也会慢慢凝固在芋条上并结霜，即'反沙'，反沙芋头就做好了。我实际放的糖量比较多，所以结的糖衣比较厚，吃起来外层会更酥脆。
-
15/18
点击查看大图 出锅装盘，开吃！这盘是按配方糖量做的成品，表面可见轻薄沙糖。
-
16/18
点击查看大图 外酥内绵，甜而不腻，好好吃…一口不过瘾，再来几口！
-
17/18
点击查看大图 这个是糖量放稍多的成品，糖衣比较厚，口感更酥脆。
-
最后一步
点击查看大图 成品
1⃣️最好是挑选荔浦芋类型的大芋头。 2⃣️切芋条不宜切太细小块。 3⃣️如担心买的橙皮打了蜡，取橙皮前可用盐搓洗表面。 4⃣️30克清水相当于3勺子水多一点。 5⃣️喜欢甜点的糖可以多放，最后出沙时锅底也会有多余的沙糖留存。不喜欢太甜的，糖与水的比例一般为2:1 6⃣️炸芋头时油温不需要等到很高才放入芋条。
展开全部18个步骤
发布于 2020-04-24
换一个做法