圆满扯面长寿面
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 250克面粉加2克盐拌匀
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点击查看大图 加入大概四分之三的水,搅成面絮。因为面粉吸水性不同,最后少量水作为调整量。最终活成硬面团。
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点击查看大图 揉成粗糙面团后,醒面20分钟。
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点击查看大图 20分钟后,揉5下就很光滑了。再次醒面20分钟。
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点击查看大图 将面分成八个小剂子。赶成半厘米多厚的长片。
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点击查看大图 将每个面片用油封住,盖上保鲜膜。醒面最少2小时,让面筋充分形成。
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点击查看大图 中间用筷子压出印子,手拿两头拉长。
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点击查看大图 拉成自己喜欢的粗度,注意面条煮后还会变粗一些。扯面最终是圆形,非常适合给寿星。
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最后一步
点击查看大图 油泼面,凉拌面,臊子面。面条非常有嚼劲,比普通刀削面还劲道。这里是酸酸甜甜乱拌面。
小贴士
醒面要充分,让面筋充分伸展形成。
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发布于 2020-04-18
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