草莓炸弹
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点击查看大图 把蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的盆中，鸡蛋清中不能混入一点蛋黄，否则影响打发。
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点击查看大图 蛋清中滴入白醋，打蛋器开高速打发，打到鱼眼粗泡，加入1/3砂糖，接着高速打到细腻变白，再加入1/3砂糖，打到出现纹路，加入最后1/3砂糖，然后一直用高速打发到纹路越来越清晰，提起来是长长的弯钩就可以了，不用打到特别干硬的状态。
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点击查看大图 把牛奶，玉米油倒入蛋黄盆中，筛入低筋粉，用打蛋器低速搅匀至无干粉就可以了。不要过度搅拌，把蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
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点击查看大图 拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具中，如果没有8寸模具，也可以用烤盘烤，烤盘记得垫油纸防粘，模具随意选择，只要最终把蛋糕裁剪成想要的形状和尺寸就可以。
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点击查看大图 把模具轻震两下，震出气泡，烤箱提前10分钟预热好，上下火150℃，烤35分钟。烤好之后拿出来震一下热气，倒扣晾凉。
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点击查看大图 把晾凉的蛋糕坯脱模后分割一下，大概分割成厚度1厘米左右的片状就可以。
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点击查看大图 把其中一片裁成直径15厘米左右的圆片，我是用6寸模具的底作为参照，随意用什么工具都可以。
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点击查看大图 找一个圆底的碗或者盆，我这个盆地口径大概16厘米，要有一些深度的，贴着盆壁放一块保鲜膜，防止奶油溢出来影响脱模，把8寸蛋糕片放入盆底，凹出盆底的形状，一定要保证紧贴着盆壁，如果是用烤盘烤的，可以把其中一片蛋糕片裁成20～22厘米的圆片。
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点击查看大图 下面来处理装饰和夹心用的草莓，300克草莓洗干净，然后把从纵向一分为二，做表面装饰用。最后留下三个草莓，横向切成圆片，做夹心用。
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点击查看大图 草莓准备好之后，再来制作夹心用的草莓味奶油，200克淡奶油，15克细砂糖， 40克草莓酱。砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器高速打发，淡奶油一定是冰箱冷藏过的，冷冻或者室温都不能打发，自己吃奶油最好用纯动物奶油，不仅口感好而且相对健康。
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点击查看大图 打发到奶油不流动，表面是这种小弯钩的时候，加入草莓酱，然后打蛋器中低速，打发到这样纹络清晰不消失，用刮刀刮起来，倒扣都不会掉下来的状态，这样奶油就可以用来夹层了。不要过度打发，奶油会变渣。
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点击查看大图 把草莓味奶油装入裱花袋，挤入盆底的蛋糕坯中，挤一半高度，然后放入一层草莓片做夹层，铺满之后再把剩下的高度全部挤入草莓味奶油，最后放入裁剪好的，直径15厘米的蛋糕片压实。然后把盆放入冰箱冷藏半个小时让奶油定型。
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点击查看大图 冷藏完之后找一个平盘盖在盆上面，倒扣把蛋糕脱离出来。
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点击查看大图 最后打一个原味的奶油做表面装饰，200克冷藏过的淡奶油加20克糖，高速打发，打发到没有流动性转中低速打发到纹络清晰，刮刀刮起来倒扣不掉落的状态就可以了。
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点击查看大图 用抹刀把原味奶油抹在半球形的蛋糕坯上面，先抹下面，再抹上面，慢慢抹出半球的形状，然后用软的塑料片修理得光滑一点就可以，我是用慕斯围边来抹面的。抹面没有太严格的要求，不用抹得很光滑，没有抹面经验也没关系，因为最后装饰了草莓都会遮盖住奶油。只要保证半球的整体形状不变，奶油有一定厚度，这样才能黏住草莓，而且整体形状美观。
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最后一步
点击查看大图 抹好之后把草莓尖头向上，依次摆在蛋糕上就可以了，先摆最下面一层，然后摆中层，最后摆上面，这样才能整齐美观。不喜欢太整齐的，草莓方向也可以随意。这个尺寸的蛋糕，草莓差不多可以摆三层，摆好之后可以在最上面筛一些糖粉装饰。
1、制作蛋糕坯，在打蛋清的时候，蛋清不用打很硬，打得细腻一点蛋糕坯口感会柔软湿润，不干裂。 2、如果是用8寸模具来烤，那圆直径固定，蛋糕厚度较厚，所以烘烤时间不能低于35℃，烤完要倒扣晾凉，防止中间塌陷回缩。如果用烤盘来烤，蛋糕是平铺开，厚度薄，所以烤20~25分钟就可以了，烤熟也不需要倒扣。 3、夹层的奶油可以打得硬一点，这样更容易定型。要先把奶油打发了再加入草莓酱，否则不容易打硬挺。 4、纯动物奶油，一定要冷藏之后再打发，不能冷冻也不能室温保存，如果夏天室内太热，打发的时候可以隔冰水，奶油在2~10℃之间都比较容易打发。 5、抹面奶油可以打得比夹层奶油柔软一些，因为抹面也会让奶油变硬。抹面过程中如果奶油温度高，为防止奶油融化，可以放冰箱冷藏一下再抹面。 6、草莓炸弹抹面不需要太光滑，因为表面要装饰草莓，只要保证奶油的厚度可以恰好黏住草莓就可以。
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发布于 2020-04-16
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