瞬间引爆味蕾的香辣虾
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点击查看大图 虾开背去虾线,剪去虾须,倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀,腌制15分钟。糯玉米切段,芹菜切段备用
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点击查看大图 锅里放入2勺油,油热放入腌制好的虾,煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
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点击查看大图 炸虾的余油,加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油(切勿用大火,火锅底料高温易糊)
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点击查看大图 放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香,加入玉米段和芹菜,翻炒几分钟
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点击查看大图 倒入炸好的虾子快速翻炒
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点击查看大图 加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀(这个时候你可以先尝尝味道,不够咸就再加些盐,不够鲜可以用糖和生抽提鲜)
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点击查看大图 关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘
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点击查看大图 不放一滴水,干香鲜美,虾质紧致有弹性,你的大米饭准备好了吗?
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点击查看大图 麻辣味儿十足,很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。
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点击查看大图 瞬间引爆味蕾的香辣虾,一锅能下三碗饭,虾肉丰腴饱满,紧实弹牙
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最后一步
点击查看大图 香辣虾,是一道非常freestyle的菜! 香辣虾其实做法一点都不难,难度就给煮饭一样
1.香锅配菜非一成不变,大家可根据喜好自行添加或减少食材,但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态; 2.底料炒制务必为中小火,过高油温导致底料糊锅将功亏一篑 3.油要比平时炒菜稍微多一点,辣度随喜好适当调整。 4.建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。用刀剖虾的背部时,虾壳又硬又滑,一定要注意爪子哦,或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。 5.炸虾的时候一定要快,一定要热油下锅,炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出,这个时间很短,也就一分半的时间,这个是做干锅虾的要点,因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。 6.葱姜蒜的量要大,大概是平时做菜的两倍,这样爆出的香味比较浓。 7.我是觉得配料足够咸味,只需要加一点点盐,可以根据个人口味不同,起锅前先品尝一个,如果不够咸可以适当加一点
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发布于 2020-04-15
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