红烧牛腩
104728人浏览 · 500人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
牛腩肉
1000克
、
姜片
五六片片 、
葱
四五段 、
大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒
适量
、
生抽
50克 、
老抽
10汤匙 、
蚝油
20克 、
白酒或料酒
各1汤匙
、
冰糖
适量 、
食用油
一勺 、
清水及开水
适量
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 生牛肉切块泡水1小时
-
2/16
点击查看大图 沁泡1小时后凉水入锅烧开煮出牛肉的血水和浮沫
-
3/16
点击查看大图 过两遍清水然后倒入笊篱中控净水
-
4/16
点击查看大图 准备好香料(葱、姜、蒜、花椒、大料、冰糖、桂皮、香叶)
-
5/16
点击查看大图 起锅烧油
-
6/16
点击查看大图 油温五成热时放入准备好各种香料煸香
-
7/16
点击查看大图 将控干水的牛肉块倒入锅中翻炒
-
8/16
点击查看大图 放50可生抽
-
9/16
点击查看大图 10克老抽
-
10/16
点击查看大图 20克蚝油
-
11/16
点击查看大图 将调料和肉块翻炒均匀
-
12/16
点击查看大图 将炒好的肉块倒入高压锅中加入适量开水没过肉面大约两厘米
-
13/16
点击查看大图 倒入10克料酒、10克白酒
-
14/16
点击查看大图 开大火将水烧开滚沸后盖好高压锅盖儿,中火炖35分钟(喜欢软烂口感的人可适当延长10分钟)关火
-
15/16
点击查看大图 关火后待高压锅放净气后开锅,盛出牛肉和肉汤放入炒锅中中小火收汁至汤汁略粘稠即可
-
最后一步
点击查看大图 收好汤汁就可以出锅啦,美味的红烧牛腩一大碗上桌。
小贴士
红烧牛腩最后的收汁儿环节一定要用中小火,这点跟做其它的菜有所区别,因为大火收汁儿会造成牛肉纤维收得更紧,失水更严重从而变老变柴。我做这个菜没有放盐因为生抽老抽和蚝油加的量都比较大,我觉得咸度已经足够了,个人口味不同这点可适当增减。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-04-15
换一个做法相关分类
相关推荐