奶香吐司
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点击查看大图 做好的吐司。
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点击查看大图 准备好食材;纯牛奶260ml、纯净水80ml、奶粉18g、高筋面粉500g、细砂糖68g、盐6g、耐高糖酵母5g、鸡蛋一枚(蛋液重51g)、黄油45g以上食材混合揉成光滑的面团。
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点击查看大图 面团取出切一块下来,可以拉出结实的手套膜,如图。(能拉出手套膜和结实不一样,手套膜要结实均匀,破洞要圆滑没有锯齿状。)
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点击查看大图 揉好的面团,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。(面团发酵至两倍大,就是原来体积的两倍。实在不清楚的两倍是多少的伙伴,可以拍照看图做对比。)
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点击查看大图 发酵好的面团取出,徒手进行按压排气。分割成250g一个四份,分割好的面团团圆,覆盖保鲜膜静置松弛25分钟。(覆盖保鲜膜是避免水分流失,没有保鲜膜可覆盖湿毛巾。松弛温度20度供参考)
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点击查看大图 松弛好的面团取出,以掌心压扁,擀压成椭圆形。如图~
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点击查看大图 将面皮翻面,左右两侧以1/3处向内折叠,形成长条状,如图~
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点击查看大图 再将其擀压成长条形,如图的样子。(擀压的薄厚要均匀,擀面杖从面的中间出发至擀压至上面,擀面杖再从中间出发擀压至下面,以这个手法为准)
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点击查看大图 翻个面由上而下将其卷起,如图~(卷的时候要轻柔,力度均匀)
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点击查看大图 卷好的面卷码放入吐司盒
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点击查看大图 进行发酵,我用烤箱进行发酵,温度在30度,湿度在85%。(烤箱发酵时可在烤箱内放一盆热水进行发酵,这样可保证湿度)吐司胚发酵至9分满,发酵好的吐司胚如图~
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点击查看大图 烤箱充分预热至180度上下火。吐司放入烤箱底层,以180度上下火烘烤40分钟即可。
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点击查看大图 出炉后的吐司面包,迅速震一下模具脱模,在晾架上冷却后切片。
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点击查看大图 软乎乎的吐司
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点击查看大图 切片啦,吐司太香啦!还没有完全冷却就切了,组织图~
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最后一步
点击查看大图 还可以抹果酱~
1、吐司面粉要用高筋面粉,高筋面粉,高筋面粉。普通面粉是中筋面粉做不了吐司哦。 2、食材内“黄油”是和其他食材一起揉面的,先黄油和后黄油两种揉出来的面,做出来的吐司有点区别,亲爱的胖友可以试试。 3、面团揉好后,一定要拉出手套膜,手套膜要薄并且结实,不是很薄很薄的膜,也不是很厚很厚的,薄厚要适中。 4、重点面粉的吸附力不同,再制做的过程中,可能面团太湿或者太干;请根据面团状态调整液体、粉类食材增减。揉好的面团是不粘手的,还是软乎乎的样子。 5、发酵一定要到位,无论面团发酵,还是中途的醒发,或整形后的发酵后很关键。 6、发酵温度,面团发酵温度30度以内,湿度65%左右。 醒发30度以内,湿度65%左右均可(室温室内直接发也可以) 整形后发酵温度不要超过36度,温度太高发酵的速度过太快,这样吐司会有酸味,影响口感) 7、烘烤温度适合微雨的烤箱,伙伴们在烘烤的时候根据自己烤箱的温度进行调整。吐司表面上色差不多,可覆盖锡箔纸哦,避免上色过深。
展开全部16个步骤
发布于 2020-04-10
换一个做法-
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炒豆角虫懒懒
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【砂锅米线】原料采用西安正宗细米线,开水泡20分钟捞出放入冷水冰彻底。豆干切丁炒,虎皮色出锅,葱姜蒜爆炒+调料(胡椒粉、鸡粉、盐)+豆干+灵魂砂锅料(可用火锅底料)炒出香味后捞出。碗里放胡椒粉、花椒粉、盐和生抽,烫菜,烫米线2分钟捞进碗里,加炒好的豆干、汤汁,开整😄驿迪庄园