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奶香吐司(8/16)
做好的吐司。
准备好食材;纯牛奶260ml、纯净水80ml、奶粉18g、高筋面粉500g、细砂糖68g、盐6g、耐高糖酵母5g、鸡蛋一枚(蛋液重51g)、黄油45g以上食材混合揉成光滑的面团。
面团取出切一块下来,可以拉出结实的手套膜,如图。(能拉出手套膜和结实不一样,手套膜要结实均匀,破洞要圆滑没有锯齿状。)
揉好的面团,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜静置发酵至两倍大。(面团发酵至两倍大,就是原来体积的两倍。实在不清楚的两倍是多少的伙伴,可以拍照看图做对比。)
发酵好的面团取出,徒手进行按压排气。分割成250g一个四份,分割好的面团团圆,覆盖保鲜膜静置松弛25分钟。(覆盖保鲜膜是避免水分流失,没有保鲜膜可覆盖湿毛巾。松弛温度20度供参考)
松弛好的面团取出,以掌心压扁,擀压成椭圆形。如图~
将面皮翻面,左右两侧以1/3处向内折叠,形成长条状,如图~
再将其擀压成长条形,如图的样子。(擀压的薄厚要均匀,擀面杖从面的中间出发至擀压至上面,擀面杖再从中间出发擀压至下面,以这个手法为准)
翻个面由上而下将其卷起,如图~(卷的时候要轻柔,力度均匀)
卷好的面卷码放入吐司盒
进行发酵,我用烤箱进行发酵,温度在30度,湿度在85%。(烤箱发酵时可在烤箱内放一盆热水进行发酵,这样可保证湿度) 吐司胚发酵至9分满,发酵好的吐司胚如图~
烤箱充分预热至180度上下火。 吐司放入烤箱底层,以180度上下火烘烤40分钟即可。
出炉后的吐司面包,迅速震一下模具脱模,在晾架上冷却后切片。
软乎乎的吐司
切片啦,吐司太香啦!还没有完全冷却就切了,组织图~
还可以抹果酱~