黑米馒头(汤种)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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将汤种材料放入锅中,小火搅拌成面糊状
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盛出面糊放入碗中,直接在面糊上贴面盖保鲜膜,(不要将保鲜膜盖在碗上,贴面盖在面糊上,避免水分蒸发)放凉放入冰箱冷藏一晚上,只要面糊不发灰就都可以使用
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将面糊加入主面团的材料中混合,搅拌成团,揉成一个光滑的面团
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将面团放在容器中,加盖保鲜膜,室温发酵至两倍大,手指按面团不回缩,不塌陷状态
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取出发酵好的面团,排气,案板上撒干粉,尽量多揉一回,这样做出的馒头才表面光滑,有弹性
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将揉好的面团分成16等分,每个面团再加少量干粉揉一下,然后整形成椭圆形面团
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将整形好的面团放入蒸锅,醒发25分钟左右,然后冷水上锅蒸20分钟,蒸好后闷5分钟,再揭盖取出馒头晾凉
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最后一步
晾凉的馒头放在容器里,盖保鲜膜保存即可,吃不完的可放冷冻保存。
小贴士
汤种/烫种可以直接使用哈, 但是建议冷藏最少1-2个小时。 加热是为了让淀粉糊化,吸水量大增; 冷藏是为了让糊化过的淀粉老化, 老化可以让面包爽滑有弹劲。 还有,冷藏过程中,因为面粉中有淀粉酶, 65度汤种做成后,其实还有一部分淀粉酶是没有失活的, 冷藏过程中让淀粉酶充分发挥作用, 将糊化淀粉产生的糖化现象生成麦芽糖, 引发出更加自然甘甜的口感。 所以,汤种/烫种最好冷藏隔夜使用,最低冷藏时间不能得少于1小时。
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发布于 2020-04-07
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