留住春日的美味,草莓酱君已备好
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点击查看大图 买草莓的时候,挑香味浓郁的买,建议在草莓最便宜的时候,因为这时候最应季。不建议选太大个的,个人感觉小的熟透的做出来最好吃。当然大的也没关系,一样做,切就是了。买回来的草莓先给蒂摘除,挑出去坏的特别软的,用个大盆装上,加两勺面粉,轻轻用手捞着洗至水变清。清水加两勺食盐浸泡15分钟。
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点击查看大图 大个的草莓需要切一下,小草莓我一般不切,加入所有的糖,拌匀,保鲜膜封好,冰箱冷藏最少半天,浸出果胶。
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点击查看大图 浸泡完的样子。最好用不粘锅熬制,给泡完的草莓还有盆地没融化的糖一起加入,大火烧开,转中小火,记得随时撇去顶部的浮沫,否则会影响口感。
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点击查看大图 接下来的一段时间,就是认真体会手工制作的时刻了,撇沫,时不时搅拌,这个状态时搅拌频率不用太多。可以给柠檬切开挤出柠檬汁备用。
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点击查看大图 出现这个状态的时候,亲们就要注意了,换小火,草莓酱泡泡开始唱歌,还会向外喷溅,小心烫伤,搅拌注意安全。加入柠檬汁,不停搅拌,至到拿筷子沾一点滴进一个装水的碗里不散开就可以关火了。这样冷却之后粘稠度是最好的,熬特别浓稠凉了只会更浓。一不小心做成凤梨酥类似的草莓馅料……
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点击查看大图 趁热把果酱加入高温消毒的容器,我是提前用蒸的办法,放凉控干水份。果酱加九点五分满,不能太少,空气太多不利于长久保存,近期吃完不用装这么满,装完拧上盖子倒扣放凉。
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点击查看大图 彻底放凉之后就可以冰箱冷藏保存了,含糖量30%,不打开冷藏可以放两个月吧至少。冷冻可以六个月,试过了,味道还是很好。
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点击查看大图 东北每年五月末买到的草莓尾巴,熬完冻好可以接上下个草莓季,小草莓的惊喜就在于,吃到一整个果肉的幸福。
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点击查看大图 雪花酥也可以发挥起来了,纯正草莓酱加进去,怎么可能不好吃
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最后一步
点击查看大图 简单打包一下,美美的送人吧,很抢手的呢~
1:材料好坏最重要,类似萝卜口感的大空心草莓一定要抛弃不用! 2:草莓酱学会了,芒果酱,蓝莓酱,大家自己体会吧,哈哈~原理一样的,期待大家成品。 3:有问题留言吧,欢迎互动,喜欢关注收藏吧 ^3^
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发布于 2020-04-06
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