买草莓的时候，挑香味浓郁的买，建议在草莓最便宜的时候，因为这时候最应季。不建议选太大个的，个人感觉小的熟透的做出来最好吃。当然大的也没关系，一样做，切就是了。买回来的草莓先给蒂摘除，挑出去坏的特别软的，用个大盆装上，加两勺面粉，轻轻用手捞着洗至水变清。清水加两勺食盐浸泡15分钟。
大个的草莓需要切一下，小草莓我一般不切，加入所有的糖，拌匀，保鲜膜封好，冰箱冷藏最少半天，浸出果胶。
浸泡完的样子。最好用不粘锅熬制，给泡完的草莓还有盆地没融化的糖一起加入，大火烧开，转中小火，记得随时撇去顶部的浮沫，否则会影响口感。
接下来的一段时间，就是认真体会手工制作的时刻了，撇沫，时不时搅拌，这个状态时搅拌频率不用太多。可以给柠檬切开挤出柠檬汁备用。
出现这个状态的时候，亲们就要注意了，换小火，草莓酱泡泡开始唱歌，还会向外喷溅，小心烫伤，搅拌注意安全。加入柠檬汁，不停搅拌，至到拿筷子沾一点滴进一个装水的碗里不散开就可以关火了。这样冷却之后粘稠度是最好的，熬特别浓稠凉了只会更浓。一不小心做成凤梨酥类似的草莓馅料……
趁热把果酱加入高温消毒的容器，我是提前用蒸的办法，放凉控干水份。果酱加九点五分满，不能太少，空气太多不利于长久保存，近期吃完不用装这么满，装完拧上盖子倒扣放凉。
彻底放凉之后就可以冰箱冷藏保存了，含糖量30%，不打开冷藏可以放两个月吧至少。冷冻可以六个月，试过了，味道还是很好。
东北每年五月末买到的草莓尾巴，熬完冻好可以接上下个草莓季，小草莓的惊喜就在于，吃到一整个果肉的幸福。
雪花酥也可以发挥起来了，纯正草莓酱加进去，怎么可能不好吃
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