双色吐司（全麦黑芝麻和南瓜）
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点击查看大图 自行计算好两种面团重量，按常规吐司揉面（面包机揉面程序一共20-25分钟左右即可，除黄油之外所有材料混合揉15分钟，然后分两次把室温软化手指能戳洞的黄油放入，让面团分次把黄油吸收进去，按此时间一般情况下都能出手套膜），盖保鲜膜或湿布一发发酵箱温度26-28°湿度75%，70-80分钟，没有发酵箱就在温暖湿润地方看状况即可，顶多时间长一点，手指沾面粉戳洞洞壁不塌陷不回弹即可。
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点击查看大图 南瓜波兰种面团同上
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点击查看大图 一发结束后面团盖保鲜膜或湿布滚圆松弛20分钟
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点击查看大图 擀开，要确保有一边比吐司盒长度短一点，才好放进去，如图，大面团抹点清水，再把小面片贴上去，整理好，拍一拍擀一擀，把气泡都挤出去，烤的时候才会没有什么大空洞。
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点击查看大图 尽可能的卷紧一点，漩涡多一点；如果想漩涡大一点，面片擀的厚一点，卷的圈数不多即可。
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点击查看大图 如图
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点击查看大图 放进去。二发发酵箱36-38°湿度85%时间70-80分钟至模具七八成后（可以开盖发酵看面团高出下模具3-4cm）扣上，没有发酵箱的话就在密闭空间比如纸箱微波炉烤箱之类的，放一碗开水，放模具进去等候一到两个小时，看状态（至原面团1.5倍大左右，表皮开始冒大泡如果不是整形排气没到位的原因那就多半是二发发过了）。烤箱预热至200°，放入模具开始计时30分钟同时调温至170°。
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点击查看大图 烤好散热。
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最后一步
点击查看大图 冷却后切片。
1、此为自己的记录贴，新手做面包请从基础小圆餐包之类开始。 2、液体建议预留10%左右慢慢加，面粉不同吸水度不同。 3、无论冬天夏天，液体都建议用冷藏后的，以免面包机和面过程中机器发热导致面团发热提前发酵拉断面筋。注意一发前的揉面程序，面团温度不能过26°也就是面团不要明显发热。 4、每个烤箱都有自己的脾气，多实验几次找准温度很重要。
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发布于 2020-04-06
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