空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨
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点击查看大图 买回来的肉，一定要先用清水洗一下
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点击查看大图 这个块头都比较大，腌制不易入味，烤制也容易不均匀，所以最好切开
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点击查看大图 自己吃别怕麻烦，肉上连着一些白白的肥油，介意的撕掉，不怕腻的留着其实挺香下面开始腌制
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点击查看大图 腌制是关键，所以我要开始啰嗦了注意以奥尔良腌料和椒盐为基准，两个是用量最大的两个口味糖和盐都要，所以先一起来，糖盐1:1，一斤肉大概各半勺，如图，因为调料粉里还有盐，这里我就没加太多（盐的用量建议看完后续步骤根据你的口味决定）但是一定注意不一样的牌子可能不一样，所以建议用之前尝一下你的调料的咸甜度
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点击查看大图 奥尔良一块肉大概这样大半勺粉我还加了少量五香粉丰富味道整体奥尔良口味的配料比例大概是奥尔良腌料：五香粉：盐：糖=4:1:1:1，盐糖在上一步加的如果你的料够咸够甜就可是适当减量
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点击查看大图 所有的奥尔良鸡肉加到一起加了半勺五香粉
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点击查看大图 椒盐五香味椒盐本身是花椒+盐，所以这个用料稍微少点，或者前面的盐用量再少一点一大块肉的椒盐用量如图，比奥尔良粉少哈
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点击查看大图 五香粉一共用两个半勺即可
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点击查看大图 抓匀小tip：可以装到塑料袋中揉捏抓匀，要比在碗盆里腌制基础面积大，腌制也更入味
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点击查看大图 之前已经揉烂了，换了个新的袋子椒盐的我打算让它口感干一点，加入一勺水淀粉奥尔良的软嫩一些好吃，加入三勺水淀粉，好了，放着腌制就好了，时间充足的话就久一点，我放了两个小时，隔夜的话放冰箱，不隔夜的话腌制至少也要一个小时哈
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点击查看大图 取出放入炸锅，现在看这个颜色说明腌制就已经很好了空气炸锅，200度12分钟，翻面，再12分钟
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点击查看大图 根据肉的大小调整时间鸡肉很容易熟学会看肉熟不熟，拿筷子插一下，最厚的部分很容易插进去就熟了（看锅底，下了很多油）
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最后一步
点击查看大图 动手吧！奥尔良甜而不腻椒盐椒麻清香一点都不油
调味是灵魂，用量要不断尝试才能掌握，原则是每一块肉上都抹上薄薄一层，刚开始做的时候可以先从少开始，一点一点加，我现在的这个比例也是调出来的，是我最爱的味道，可以做参考
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发布于 2020-04-06
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