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空气炸锅无油版/奥尔良烤鸡架/椒盐五香锁骨(12/13)
买回来的肉,一定要先用清水洗一下
这个块头都比较大,腌制不易入味,烤制也容易不均匀,所以最好切开
自己吃别怕麻烦,肉上连着一些白白的肥油,介意的撕掉,不怕腻的留着其实挺香 下面开始腌制
腌制是关键,所以我要开始啰嗦了 注意 以奥尔良腌料和椒盐为基准,两个是用量最大的 两个口味糖和盐都要,所以先一起来,糖盐1:1,一斤肉大概各半勺,如图,因为调料粉里还有盐,这里我就没加太多 (盐的用量建议看完后续步骤根据你的口味决定) 但是一定注意不一样的牌子可能不一样,所以建议用之前尝一下你的调料的咸甜度
奥尔良 一块肉大概这样大半勺粉 我还加了少量五香粉丰富味道 整体奥尔良口味的配料比例大概是 奥尔良腌料:五香粉:盐:糖=4:1:1:1,盐糖在上一步加的 如果你的料够咸够甜就可是适当减量
所有的奥尔良鸡肉加到一起加了半勺五香粉
椒盐五香味 椒盐本身是花椒+盐,所以这个用料稍微少点,或者前面的盐用量再少一点 一大块肉的椒盐用量如图,比奥尔良粉少哈
五香粉一共用两个半勺即可
抓匀 小tip:可以装到塑料袋中揉捏抓匀,要比在碗盆里腌制基础面积大,腌制也更入味
之前已经揉烂了,换了个新的袋子 椒盐的我打算让它口感干一点,加入一勺水淀粉 奥尔良的软嫩一些好吃,加入三勺水淀粉,好了,放着腌制就好了,时间充足的话就久一点,我放了两个小时,隔夜的话放冰箱,不隔夜的话腌制至少也要一个小时哈
取出放入炸锅,现在看这个颜色说明腌制就已经很好了 空气炸锅,200度12分钟,翻面,再12分钟
根据肉的大小调整时间 鸡肉很容易熟 学会看肉熟不熟,拿筷子插一下,最厚的部分很容易插进去就熟了 (看锅底,下了很多油)
动手吧! 奥尔良甜而不腻 椒盐椒麻清香 一点都不油