白菜海带炖排骨(可加土豆胡萝卜)
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点击查看大图 1. 白菜掰成几大块,不用刀切; 干海带隔着水蒸20-30分钟,然后用剪刀剪成小长方形,加清水泡30-40分钟;土豆和胡萝卜切成大块;排骨放姜片,冷水下锅,焯水备用;大葱切段;
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点击查看大图 2. 锅里倒油,加少许糖或冰糖,放排骨炒上色;
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点击查看大图 3. 加姜,花椒,干辣椒,八角,肉桂,香叶,加少许生抽和老抽,炒出香味。注意:老抽是为了上色,本身很咸,不要放太多;
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点击查看大图 4. 加热水,没过排骨(炒锅太小可以换一个锅),加入大葱段;
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点击查看大图 5. 等水开后,煮10分钟。加入海带,煮5分钟; (海带感觉比较难熟,所以先放)
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点击查看大图 6. 加入土豆和胡萝卜,煮5分钟;
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点击查看大图 7. 最后加入白菜,煮5分钟,放盐调味,出锅。
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最后一步
点击查看大图 撒点儿枸杞,摆盘出锅!
1. 泡发干海带的方式有3种:(1)干海带隔着水蒸20-30分钟,然后用剪刀剪成小长方形,加清水泡30-40分钟; (2) 用剪刀把海带剪成一段段,倒入40度左右的温水,再加入一点白醋,把盘子扣在海带上,让它浸泡均匀,浸泡15分钟左右就可以。(3)取干海带放进保鲜盒,加入适量的凉水,水量以没过干海带为宜。往里面加入一小勺醋。最后将海带放进微波炉里,用高火加热1分钟即可; 2. 焯水的原因:焯水是为了去掉本身的淤血,另外焯水之后,可以保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续烹饪时间。 3. 焯水的技巧:一般来说,像猪肉,猪脚,排骨,鸡肉等肉类,一般都是用冷水下锅,小火慢炖,逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下,让每个部位都接触到热水,使肉中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出之后再进行炒菜,这样的做出来的肉口感好,不老不柴,特别的美味。焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。焯水时间过短,涩味会残留,时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
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发布于 2020-04-04
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放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨