挑战100个吐司8/100胡萝卜吐司
-
1/12
点击查看大图 胡萝卜去皮切块蒸熟,过滤掉水份压成泥备用。
-
2/12
点击查看大图 我是直接倒入破壁机,加入材料中的100g牛奶一起打成泥,成品大概有170g左右。(有点浪费哈,破壁机壁上粘了一些)
-
3/12
点击查看大图 面团中除黄油外所有的材料混合,用厨师机低速混匀后高速打至扩展状态,加入软化的黄油低速混匀再高速搅打至完全扩展状态(手套膜),能抻出均匀较为结实的薄膜,有韧性相对不易破,戳破边缘呈整齐的圆形。一发:盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大,看状态哈,今天发了大概50分钟。我常用的有两种判断方式:一是发到两倍大体积,二是用沾手粉的手指戳面团,洞口基本不回缩(或底部稍稍有点回缩)。
-
4/12
点击查看大图 发酵好的面团取出轻压排气,分成3等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
-
5/12
点击查看大图 今天是二次擀卷哈取一个松弛好的面团,光滑面朝上,压扁排气,用擀面杖从中间上下擀开,成椭圆形(牛舌状)
-
6/12
点击查看大图 翻面,尽量整理成长方形,用擀面杖从中间上下擀开,自上而下卷起。卷起成圆筒状,盖保鲜膜再次松弛15-20分钟。
-
7/12
点击查看大图 二次擀卷方式同第一次哈,唯一不同的是卷之前压薄底部,自上而下轻轻卷起,捏紧收口。
-
8/12
点击查看大图 排入吐司盒,卷卷的方向最好一致。
-
9/12
点击查看大图 二次发酵:我是用烤箱发酵,37℃,烤箱里加碗开水,发至9分满就行了。发酵好的面团是充满弹性的,用手指轻按会回弹,如果你按下去会留下指印(憋掉),说明发酵过度了哈,二发最久最久都不要超过一个半小时。
-
10/12
点击查看大图 下层,上下火预热:上层170℃ 下层180℃烘烤:上层160℃ 下层180℃,上色后盖锡纸,大概8分钟左右,然后下层调至170℃,一共烘烤38分钟。吐司能否长高前10分钟是关键,这时候最好不要打开烤箱哈。友情提示:每台烤箱脾气不一样,温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈
-
11/12
点击查看大图 真的很软很软
-
最后一步
点击查看大图 内部组织也很赞
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-01
换一个做法-
-
#灿烂的花园 寻味外婆乡#花雕加拿大红鱼59547人看过
-
小龙虾拌面229人看过
-
-
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香麻辣小土豆52179人看过
-
《打工人小食堂》大快朵颐茄菇五花肉盖饭25945人看过
-
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活# 无油煎的太阳蛋23125人看过
-
樱桃果酱5885人看过
-
-
20240521 星期二 农历四月十四 不是生活有意思、 是你爱生活它才有意思 坚持做早餐 早餐 1、虾仁炒蛋 虾仁先处理好,蛋加盐打散 锅内先焯一下虾仁 用三个鸭蛋加入虾仁加少许盐打散 锅内放油加入蛋液和虾仁 一面凝固时翻另一面炒至熟后放点葱花即可 2、手工面 蚕豆的季节抓紧时间吃点 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆,老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片,四季豆理好 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、蘑菇、土豆、四季豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 3、蒸玉米🌽、甜瓜🍈和鲜牛奶🥛
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨 -
清书早餐笔记·想把甜味分享给你江清书