挑战100个吐司8/100胡萝卜吐司

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直接法，很方便。香喷喷且超级柔软，我很喜欢之前10元爱心菜里还剩好多胡萝卜，有限的材料折腾不一样吐司，含水量有点高，我喜欢柔软的吐司。配方是一个450g吐司的量

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37克
51克
242克

1344
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉（山茶花） 250g

、

糖 35克

、

盐 4克

、

酵母 4克

、

鸡蛋 1个（35g）

、

胡萝卜 1根（约80g）

、

牛奶 100克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
胡萝卜去皮切块蒸熟，过滤掉水份压成泥备用。
步骤2/12 点击查看大图
我是直接倒入破壁机，加入材料中的100g牛奶一起打成泥，成品大概有170g左右。（有点浪费哈，破壁机壁上粘了一些）
步骤3/12 点击查看大图
面团中除黄油外所有的材料混合，用厨师机低速混匀后高速打至扩展状态，加入软化的黄油低速混匀再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。一发：盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天发了大概50分钟。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。
步骤4/12 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，分成3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
今天是二次擀卷哈取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）
步骤6/12 点击查看大图
翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。卷起成圆筒状，盖保鲜膜再次松弛15-20分钟。
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二次擀卷方式同第一次哈，唯一不同的是卷之前压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口。
步骤8/12 点击查看大图
排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。
步骤9/12 点击查看大图
二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，发至9分满就行了。发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。
步骤10/12 点击查看大图
下层，上下火预热：上层170℃ 下层180℃烘烤：上层160℃ 下层180℃，上色后盖锡纸，大概8分钟左右，然后下层调至170℃，一共烘烤38分钟。吐司能否长高前10分钟是关键，这时候最好不要打开烤箱哈。友情提示：每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈
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真的很软很软
最后一步点击查看大图
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