蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉A
190克
、
猪油A
70克
、
糖粉A
30克
、
盐A
2克
、
水A
80克
、
低筋面粉B
160克
、
猪油B
65克
、
红豆沙
500克 、
咸蛋黄
20个
、
蛋黄
1个 、
黑芝麻
适量 、
紫薯粉
5克
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 咸鸭蛋洗干净。
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2/14
点击查看大图 取出蛋黄放烤箱上下火170度烤8分钟,我没有喷白酒,不觉得腥。
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3/14
点击查看大图 做油皮:把A放到容器里揉到出膜。
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4/14
点击查看大图 做油酥:把B 揉好后,分成两大份,其中一份加入紫薯粉揉均匀。
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5/14
点击查看大图 油皮也分成两等份,一份做原味,一份做紫薯味。
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6/14
点击查看大图 把油酥和油皮各分成10等份,油酥包进油皮里面。
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7/14
点击查看大图 擀成椭圆形,卷起来,再擀成椭圆形卷起来,然后中间按压两端跷起。
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8/14
点击查看大图 为了省时间,我直接把紫色的油酥包进油皮里面,擀成椭圆形。
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9/14
点击查看大图 卷起来,再重复一次,然后切成10等份。
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10/14
点击查看大图 每份豆沙分别包入一个蛋黄。(豆沙我是提前一天做好放冰箱)
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11/14
点击查看大图 依次擀成薄片,包入馅。这一步原味和紫薯味步骤是一样的,所以就没拍照。
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12/14
点击查看大图 原味的包好后刷上一层蛋液撒上黑芝麻,烤箱提前预热10分钟,上下火170度烤30分钟。(温度仅供参考)
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13/14
点击查看大图 出炉啦!
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最后一步
点击查看大图 来杯咖啡完美!
小贴士
擀皮的时候要注意力度,不要把皮擀破。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-03-30
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