砂锅烤鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
金鲳鱼
一条
、
料酒
一勺 、
生抽
一勺 、
蚝油
一勺 、
生姜
一块 、
小葱
一根 、
熟芝麻
一勺
、
孜然粉
一勺
、
五香粉
一勺 、
烧烤干料
两勺
、
V35黑乐砂锅
一个
、
锡纸
两张
、
小刷子
一把
、
矮脚烤架
一个
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 1， 金鲳鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
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2/10
点击查看大图 金鲳鱼表面划上几刀，方便入味，我只划了一面，另外一面不划方便翻面。
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3/10
点击查看大图 擦干水分的金鲳鱼放入容器中，倒入一勺料酒，一勺盐，葱段，姜丝，孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
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4/10
点击查看大图 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时入味。
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5/10
点击查看大图 砂锅内铺上两层锡纸，放入一个矮脚烤架，烤架上刷一层油防粘。
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6/10
点击查看大图 腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料，沥干下水分，摆在烤架上。
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7/10
点击查看大图 盖上锅盖，置于燃气灶上，大火猛烤约8分钟。
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8/10
点击查看大图 烤鱼的同时准备调料，小碗中加入烧烤干料，孜然粉，五香粉，熟芝麻，生抽，蚝油，倒入一勺油，搅拌均匀即可。
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9/10
点击查看大图 打开锅盖，把鱼翻面，同时再往烤架上刷一层油，盖上锅盖继续烤大约5分钟。
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最后一步
点击查看大图 打开锅盖，给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱，盖上锅盖再烤2分即可。
小贴士
1、普通砂锅不能用来烤鱼，有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏，很难清洗，所以要铺锡纸；烤鱼如果直接接触锅底，会很容易烤焦，所以要用烤架。 3、由于是大火猛烤，虽然锅内没有明火，但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟，因此，需及时打开锅盖（单次烧烤时间不能超过8分钟），给鱼翻面，同时把锅里的油烟排掉，不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
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发布于 2020-03-29
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