红烧河蚌
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 买回来的河蚌肉先清理，去掉腮和内脏（就是里面墨绿色的部分），然后用盐抓一下，再用水冲洗干净。
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点击查看大图 冷水下锅，倒入料酒和一把花椒（去腥），水开后打开锅盖煮几分钟。再用水洗净，再次清理确保洗干净，上图是洗干净后的。
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点击查看大图 河蚌入锅，加入清水，先大火烧开再转小火，这一步是为了将河蚌煮烂。
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点击查看大图 今天煮了半小时，如果有时间还可以煮久点。
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点击查看大图 取出河蚌取小块（如果你买的小的也可以不切，个人觉得大的更香），汤不要倒掉。切好的河蚌就可以烹制你喜欢的各种做法了，但我有强迫症，河蚌肉里还会有一些内脏和泥沙，所以我又清洗了一遍（如上图）。
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点击查看大图 猪肉冷水下锅焯水，洗净。
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点击查看大图 热锅下油翻炒，倒入料酒，生抽（约2勺），老抽（少许-调色）。
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点击查看大图 倒入河蚌肉，加入煮河蚌的汤，不够的话再加点水，扔俩辣椒盖上锅盖，先中小火再小火共一个小时。
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最后一步
点击查看大图 出锅享用！
小贴士
1.河蚌的内脏很多人都不去掉，个人建议不要食用！ 2.用盐抓可以去腥！不用太多，一大把就够了。 3.白煮河蚌肉时切记不要放盐，一定要淡的，放了盐不易煮烂。 4.白煮后的蚌肉可以做各种你喜欢的菜。
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发布于 2020-03-21
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