清明河蚌爆青蒜

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春天的河蚌最鲜美，清明前后蚌肉肥厚，拿来跟翠绿的青蒜一起辣炒最适宜。

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10~30分钟

河蚌两个

、

青蒜两根

、

姜一块

、

红辣椒几个

、

线椒几个

、

蒜两瓣

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所需食材：河蚌两个、青蒜两根、线椒朝天椒视自己吃辣程度而定，姜一块蒜两瓣。
步骤2/11 点击查看大图
先找把长的尖刀，从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后，把河蚌打开。（河蚌吃痛会把蚌肉夹的更紧，但也没什么难打开的，小心别划伤手就好）
步骤3/11 点击查看大图
把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净。
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尽可能的斜切薄片，太厚了炒出来老。
步骤5/11 点击查看大图
所有配菜切斜段。
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锅里水烧开，加半勺盐两勺料酒，滚开后下河蚌肉，汆烫一分钟捞出控净水。
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焯好的蚌肉。
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锅里油烧热后大火下姜蒜辣椒爆香。
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下蚌肉快速翻炒，加盐鸡精少许糖调味。
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爆炒出锅，珍珠光泽的蚌壳很可爱，把它也煮烫一下，拿来当菜盘。
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蚌肉口感劲道，鲜辣爽口。