酸菜比鱼好吃的酸菜鱼
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点击查看大图 准备好食材,泡椒,酸菜切段,姜切片,鱼处理干净
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点击查看大图 将鱼切成这样,鱼肚边切下来,切成块
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点击查看大图 鱼肉切片,3cm厚,鱼骨剁成段
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点击查看大图 将鱼骨放入适量的盐约3g,倒入适量的啤酒,搅拌抓匀约1分钟,然后用清水洗干净,捞出备用
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点击查看大图 鱼片中加入适量的盐和啤酒,将鱼片轻轻搅拌一分钟,当有粘手的粘液时用清水洗干净,必须将粘液洗干净,洗干净后,挤干水分,放入盆中备用
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点击查看大图 挤干水分的鱼片加入食用盐大学2g,少许胡椒粉,加入啤酒20g,用手朝着一个方向搅拌一分钟,必须搅拌至啤酒调料吸收至鱼肉中,然后,加入半个鸡蛋清搅拌均匀
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点击查看大图 最后加入土豆淀粉5g搅拌均匀,腌制10分钟,备用
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点击查看大图 将备好的酸菜下锅焯水5分钟左右,为了平衡咸酸度
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点击查看大图 焯好的酸菜,捞出,挤干水分,把锅烧热,把挤干水分的酸菜放入锅中,翻抄至酸菜的水分没有了,这样,使酸菜更脆,装盘备用
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点击查看大图 锅中加入油,将泡椒,姜,酸菜,放入锅中炒香,装盘备用
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点击查看大图 锅中加入适量的油,放入鱼骨,煎至两面金黄,这样熬出来的鱼汤又浓又白(煎的时候最好少翻动,不然肉会掉,晃动锅,防止粘锅)
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点击查看大图 煎至两面金黄后,加入炒好的酸菜,泡椒和姜,(我就是煎鱼骨头时翻动次数多了,所以,肉碎了)
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点击查看大图 加入开水,一定要是开水,不然鱼会腥,先大火烧开,然后转至中火熬,如果想要汤又白又浓,需要熬的时间长一些,我没有熬太久,所以汤的颜色不白,煮的时候记得添开水和表面的浮末
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点击查看大图 熬好后,加入食盐,少许白糖,少许胡椒粉,少量白醋
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点击查看大图 酸菜捞出,放入盆底
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点击查看大图 剩余的汤离火,一片片加入鱼片,上火煮15秒左右,时间不要太长,否则鱼肉容易老
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点击查看大图 将鱼片放入酸菜上
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点击查看大图 汤放在火上继续煮至滚沸
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最后一步
点击查看大图 滚沸的汤倒入鱼盆中,注意汤底的渣渣不要倒进去。酸菜鱼做好了,家人可以一起享用美食啦
1.处理草鱼的时候,如果不敢自己杀的,先让摊主将草鱼处理干净,如果遇到热心的摊主,可以让他把鱼切开呀,省了很多事。自己在家处理草鱼的话,先将草鱼放血,一定要放干净,然后切开肚子,将里面的东西取出,将鱼的鳃,鳍,牙齿,清理干净,清理不干净会腥,然后清洗干净,肚子里的黑膜一定要清理干净,黑膜上有大量细菌。还有鱼身上的粘液,一定要刮干净,鱼大部分的腥气都来自于那个粘液。处理鱼的时候,我一般都是“妈!!” 2.其实,最后一步是泼油,将少量的油烧滚,泼入鱼片上,但是,家里面吃,我就省略了这一步 3.如果汤的味道不够鲜美,可以加入一些鸡精或者味精,这是我妈妈提醒我的,我们喝汤的时候,总感觉缺少了些啥,妈妈提醒我放入鸡精试试,瞬间味道对了
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发布于 2020-03-20
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