6寸【戚风蛋糕胚】不气疯
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1‣蛋黄蛋白分开各一个盆2‣蛋黄 玉米油 细砂糖倒在一起搅拌到细砂糖融化3‣这是我个人的习惯放
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点击查看大图 1‣搅拌完继续加入牛奶进行乳化状
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点击查看大图 1‣将低筋粉筛入进去以Z型方式搅拌到无颗粒状备用
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点击查看大图 1‣蛋白我没有加白醋也没有加柠檬汁看你们需要2‣打蛋白需要分三次加入细砂糖打发3‣中速打发蛋白稳定性比较好而且非常细腻
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点击查看大图 1‣蛋白打发成图片这样拉出一个勾就可以了2‣我全程都是中速打发两分钟就打好
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点击查看大图 1‣取三分之一蛋白到蛋黄糊中用切拌搅均匀2‣跟炒菜动作一样
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点击查看大图 1‣将蛋糊倒回蛋白中用切拌搅匀2‣不要太过于搅拌以免消泡均匀就好
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点击查看大图 1‣蛋糕糊从高处倒入模具中
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点击查看大图 1‣震几下把气泡震出来也平了
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点击查看大图 1‣烤箱提前预热10分钟2‣烤箱上下温度150度中层烤45分钟 3‣每个人的家里烤箱脾气不一样
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点击查看大图 1‣烤到35分钟左右的时候达到巅峰2戚风拿回来会回落属于正常的3‣除非烤的时候戚风爬不起来说明失败了
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点击查看大图 1‣烤好我没有马上拿出来闷了两分钟2‣拿出来后震一下倒扣一个小时左右到冷却下来既可3‣戚风(气疯)表皮裂了不影响口感
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点击查看大图 1‣脱模2‣组织还是很细腻的
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最后一步
点击查看大图 成品俩孩子的点心
小贴士
烤箱温度很重要 烤的好是戚风考不好就是气疯 希望我的配方也适合你
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发布于 2020-03-04
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