自贡陈皮冷吃兔

Name: 自贡陈皮冷吃兔
Ingredients: 鲜兔 半只; 陈皮 适量; 花椒 15g; 干辣椒 40g; 盐 两勺半; 八角 2颗; 香叶 2片; 草果 1颗; 老姜 1块; 大葱 3根; 蒜 3颗; 冰糖 适量; 山奈 5-8颗; 桂皮 1块; 花椒面 15g; 十三香 15g; 辣椒面 30-40g; 芝麻 适量; 鸡精 1-2勺; 料酒 适量; 菜油 宽油

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

鲜兔半只

、陈皮适量、花椒 15g 、干辣椒 40g 、盐两勺半、八角 2颗、香叶 2片、

草果 1颗

、

老姜 1块

、大葱 3根、蒜 3颗、冰糖适量、

山奈 5-8颗

、桂皮 1块、

花椒面 15g

、十三香 15g 、

辣椒面 30-40g

、芝麻适量、鸡精 1-2勺、料酒适量、菜油宽油

烹饪步骤

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全家福材料大集合，陈皮忘记拍进来了，家里没有做菜那种陈皮，我用了话梅那种小零食，渍了的陈皮一袋，也行，哈哈
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事前准备：辣椒剪成小段，冷水锅里下辣椒段，水烧开就捞出来，这一步是为了让辣椒等会儿炒的时候不容易糊，同时也去掉辣椒籽，都是为了不糊Ps:有条件的话尽可能用厨房纸把辣椒的水汽弄干
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香辛料洗一下泡水里，和辣椒一样的原理，一会儿捞出来晾干，等会下锅炸不容易糊
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兔兔切小块，1㎝左右，加一勺盐，料酒，和一些姜片，扭个葱进去，抓匀，放置15-20mintips：入锅炸之前一定要倒掉血水，尽可能厨房纸弄干
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锅里倒菜油，热锅冷油，六成热的时候下兔子，滑炒4-5分钟左右后捞出起锅晾一边，可以放几根大葱节也可以不放，这一步是为了让兔子外酥里嫩
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锅里重新烧油（这里可以重新放，也可以就用上一步炸兔子那个油，如果上一步兔兔有很多水，这里就会很多泡泡），下姜蒜大葱，炸出香味后捞出，再下辣椒花椒，小火火炸出香味，下香辛料入锅继续炸
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下兔兔入锅一起炸，小火慢慢炒出水汽，有些说是炸到油清亮为止，但我的兔子一直都还是有水炸不透亮，所以大概10分钟左右
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下十三香和辣椒面上色，这步炒得太忘我了，忘记拍照了，如果吃得口味偏重，这步可以适量增加，有香辣酱也可以在这里加，再加入芝麻炒匀。
最后一步
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关火，让兔兔在锅里凉下来，这个时候可以去洗下盘子碗啥的，然后回来调味，加入一勺盐，鸡精和花椒面，陈皮和一勺糖。我的陈皮是零食陈皮，带点糖，如果是正常陈皮，前面糖可以再多点。陈皮在上一步放。可以吃啦，当然放凉了更好吃。

小贴士

1 兔子我采访了很多人，都说要炸或者炒干水汽，但我两次都没有出现油色完全透亮，每次都是很多泡泡，所以各个步骤里尽量弄干食材哦 2 有些人习惯煮了再炸，也是可以的，但基本上我询问过的都是直接炸，最终我选择了先滑炸一次尽力了，希望大家能成功哈哈

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展开全部9个步骤

发布于 2020-03-03

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