全麦港式菠萝包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
200克 、
全麦面粉
60克 、
牛奶或水
135克左右
、
细砂糖
40克 、
酵母
4克 、
全蛋液
20克
、
黄油
15克 、
酥皮材料：
、
黄油
55克 、
糖粉
50克 、
全蛋液
20克
、
奶粉
20克 、
低粉
80克 烹饪步骤
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点击查看大图 面包材料除去黄油都放入面包机中，开启和面模式，大约二十分钟后加入黄油继续和面模式～
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点击查看大图 至出现可以撑开的薄膜～
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3/14
点击查看大图 发酵的时候来做酥皮，酥皮材料里的黄油室温软化，加入细砂糖或糖粉用打蛋器搅拌至完全融合，再加入鸡蛋液充分搅打至均匀～
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4/14
点击查看大图 筛入低筋面粉和奶粉～
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5/14
点击查看大图 整形成圆柱或长方体，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏～
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6/14
点击查看大图 发酵至两倍大，用手指蘸一点面粉，戳一下，不塌陷不会弹就可以了～
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7/14
点击查看大图 发酵好后均分成每个95克左右排气滚圆，盖保鲜膜静置；我家烤箱小，所以每个做的大一点，建议每个在70克左右比较合适～
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8/14
点击查看大图 酥皮材料拿出，几个面包就均分成几份哈～
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9/14
点击查看大图 用保鲜膜包起来，擀开成大小能包裹着面包的薄片，也不要太薄了，会裂开～
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10/14
点击查看大图 掀开一面的保鲜膜，把面包放在酥皮上面，封口向上～
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11/14
点击查看大图 然后连同酥皮一起翻转过来就可以了～
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12/14
点击查看大图 做好后表面刷蛋黄～
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点击查看大图 用牙签轻轻划一下，不要太深，露出面包体就没有那么好看了。二次发酵可以放烤箱，下面放一盘热水～
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最后一步
点击查看大图 提前预热好烤箱，180度20分钟左右，我做的个头大一些，大约用25分钟～表面上色满意后记得加盖锡纸～
小贴士
1⃣️酥皮的表面不用划太深，二发不要太久，露出面包体会有一点点影响美观～ 2⃣️酥皮材料夹在保鲜膜里面擀开就不会粘了～ 3⃣️面粉的吸水性不同，酥皮和面包中的液体量仅供参考～ 4⃣️烤的时间跟面包大小有关，小了需要的时间短一些～
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展开全部14个步骤
发布于 2020-03-02
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