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全麦港式菠萝包(9/14)
面包材料除去黄油都放入面包机中,开启和面模式,大约二十分钟后加入黄油继续和面模式~
至出现可以撑开的薄膜~
发酵的时候来做酥皮, 酥皮材料里的黄油室温软化,加入细砂糖或糖粉用打蛋器搅拌至完全融合, 再加入鸡蛋液充分搅打至均匀~
筛入低筋面粉和奶粉~
整形成圆柱或长方体,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏~
发酵至两倍大,用手指蘸一点面粉,戳一下,不塌陷不会弹就可以了~
发酵好后均分成每个95克左右排气滚圆,盖保鲜膜静置;我家烤箱小,所以每个做的大一点,建议每个在70克左右比较合适~
酥皮材料拿出,几个面包就均分成几份哈~
用保鲜膜包起来,擀开成大小能包裹着面包的薄片,也不要太薄了,会裂开~
掀开一面的保鲜膜,把面包放在酥皮上面,封口向上~
然后连同酥皮一起翻转过来就可以了~
做好后表面刷蛋黄~
用牙签轻轻划一下,不要太深,露出面包体就没有那么好看了。二次发酵可以放烤箱,下面放一盘热水~
提前预热好烤箱,180度20分钟左右,我做的个头大一些,大约用25分钟~表面上色满意后记得加盖锡纸~