中筋面粉拉丝老面包
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点击查看大图 先把汤种制作好，把40克中筋面粉加入200克水中，加热65度，关火，自然凉透，冰箱冷藏30分钟到1小时。
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点击查看大图 把汤种从冰箱取出加入中种的所有材料，制作成一个面团，注意先讲770克中筋面粉和80克面筋粉两个搅拌均匀，后再和汤种以及剩余中种材料混合成一个面团，发酵1.5-2小时，至面团变为以前1.5到2倍大。(注意，在和这个面团时，再额外准备一些面粉，以防备用，如果感觉面团太黏也方便加点面粉。)
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点击查看大图 将中种面团撕成小块和除黄油以外所有的主面部分，混合，揉成一个面团，这时，将这个面团放入冰箱冷藏30分钟到1小时，这样，面团出膜率很快，1小时后，把面团取出，(这时你可以从面团上很轻松撕出一层膜)，加入提前软化好的黄油，大概揉最多20就出手套膜了。
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点击查看大图 用力把出手套膜的面揉50下，把面团分成90克左右一个的面团，我大概分了28个，像搓麻花一样，制作老面包模型，我忘记拍照了，大家可以，网上搜一下，就要，老面包，花型视频，(大家原谅一下我的粗心，谢谢)，这里，盘用深一点的，以便面包的二发。我的盘是28*28深盘，8厘米高。
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点击查看大图 制作好后，让它发酵，我发酵了2.5小时，已经发满了，千万不要超过3小时，发过了，面包会发酸，有一股酒味，而却，发的时间太长，面包在烤时，可能会出现塌陷。
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点击查看大图 发好的面包，进烤箱，我的烤箱温度高，所以，我用的上下火120度，40分钟。
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最后一步
点击查看大图 大家喜欢的可以试试，谢谢大家的观看!
1.我用的是五得利的面粉。 2.一定要出手套膜，这样，面包拉丝效果才会好。 3.我的这些材料是2盘的量，一盘，材料减半。 4.在和主面团部分时，一定要提前额外准备一些，水和面粉。
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发布于 2020-02-29
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