吃到停不下来的韭菜鸡蛋虾皮馅饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 和面：一半凉水一般热水，将面粉用筷子搅成面絮状，接着和在一起（用的旧图） 。醒面半小时。我用厨师机，直接扔进去让它揉面，水多了➕面，面多了+水。厨师机可以不醒面，拿出来直接揉两下即可。
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点击查看大图 因为疫情，跟大家一起团的农村韭菜，特别新鲜～ 洗干净后控水，接着切成小段
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点击查看大图 鸡蛋打散，放一点胡椒粉+盐（盐量就是鸡蛋需要的量就好）锅里略多放些油，呛几粒花椒再捞出，鸡蛋倒进去打散，用筷子。捞出备用哦。
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点击查看大图 倒油，略多，下虾皮儿，中火翻炒会儿就能闻到虾皮味儿。
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点击查看大图 喜欢姜蒜得这时候放入，此步可省略，也可只当放蒜，接着翻炒，直到虾皮变黄，如果虾皮不够咸，此时放盐，出锅。
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点击查看大图 将鸡蛋（此时已凉）、虾皮倒入韭菜容器中
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点击查看大图 搅拌均匀。馅儿就是这样。
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点击查看大图 像做饺子一样将面分几个。
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点击查看大图 擀开。跟擀饺子皮一样，中间厚四周薄
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点击查看大图 像包包子一样把尽可能多的馅儿放进去包好，尽量别露馅儿。在底部（有折痕那面）轻轻按压扁。
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点击查看大图 锅里倒油，七成热下馅饼。小火（全部气眼儿都有火苗，但很小）全程盖盖子。一分钟后掀开盖子抹点油，再把盖子盖上。
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点击查看大图 两分钟后看到馅饼会鼓起来（跑气儿了的不会），轻轻转动锅身，翻面，看到那面已经是金黄色。再把盖子盖上。
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点击查看大图 两三分钟后馅饼又会鼓起来。轻晃锅身，听到沙沙声，说明馅饼已熟。可以盛盘咯！
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点击查看大图 看看这颜色！
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最后一步
点击查看大图 出锅！一边吃一边烙，新出锅的外焦里嫩，放一会儿后也会很松软，老少咸宜。营养健康。
小贴士
会和面就行～ 盐量根据虾皮的多少和虾皮本身咸度来决定，我放很多虾皮，而且这次的虾本身比较咸。所以一点盐都没有再多加。 中餐是个玄学，很多东西靠感觉～ 这是真事儿。好在熟能生巧，多做自然会有赶脚。
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发布于 2020-02-29
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