软软糯糯的棉花蛋糕~入口即化
-
1/21
点击查看大图 准备好所需食材,鸡蛋一个大概在60g左右,玉米油也可替换成黄油。
-
2/21
点击查看大图 低筋面粉过筛备用,
-
3/21
点击查看大图 取三个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,然后将三个蛋黄与剩下的一个全蛋混合,
-
4/21
点击查看大图 用打蛋器打发成蛋黄液,
-
5/21
点击查看大图 倒入牛奶混合均匀,
-
6/21
点击查看大图 将玉米油倒入锅中,加热至出现波纹儿,关火,稍微晾一下,(油温不可过高,以免把面粉烫坏。)
-
7/21
点击查看大图 片刻后加入过筛的低筋面粉,快速搅拌,
-
8/21
点击查看大图 搅拌至出现顺滑的状态,放凉,
-
9/21
点击查看大图 将面液倒入蛋黄液中,
-
10/21
点击查看大图 用打蛋器搅拌均匀,成为流动的稀糊状态面糊,
-
11/21
点击查看大图 蛋白中加入2-3滴柠檬汁,没有柠檬可以用白醋代替,
-
12/21
点击查看大图 用电动打蛋器低速打出泡沫状,加入1/3的细砂糖,
-
13/21
点击查看大图 打至蛋白糊稍微细腻,然后将剩余的2/3细砂糖分次加入到蛋白中
-
14/21
点击查看大图 打发到蛋白湿性发泡的状态,提起打蛋器,蛋白挺立但尖端出现弯钩即可,不可打发至干性,不然不好与蛋黄面糊混匀,
-
15/21
点击查看大图 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄面糊中,
-
16/21
点击查看大图 用刮刀从底部往上翻拌均匀,一定不要转圈搅拌,不然会使打发好的蛋白消泡,
-
17/21
点击查看大图 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,
-
18/21
点击查看大图 依然用刮刀从底部翻拌,直到蛋黄糊与蛋白糊彻底混匀,成为蛋糕糊,
-
19/21
点击查看大图 模具底部和四周涂抹一层薄薄的油,将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,去掉表面的气泡。
-
20/21
点击查看大图 烤箱170度预热,我用的水浴法,将装好蛋糕糊的模具放入盛有热水的烤盘上,170度上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤50分钟,烤好后不要立马就开烤箱门,
-
最后一步
点击查看大图 片刻后把烤好的蛋糕震几下,震去里面的热气,倒扣在烤架上,冷却后脱模,美味的棉花蛋糕就做好啦,这样做出来的蛋糕真的像棉花一样软软糯糯。
1.此款蛋糕是6寸的配方。 2.用水浴法可以避免蛋糕在烤的过程中开裂,烤出来的蛋糕更加柔软细腻,这一步掌握好,做出来的蛋糕会比威风蛋糕更细腻更绵软。 3.活体的模具需要在外面包上一层锡纸 防止模具底部进水。
展开全部21个步骤
发布于 2020-02-28
换一个做法