淮南牛肉汤|汤清味浓
-
1/14
点击查看大图 干香料提前温水浸泡10分钟,沥干水分放入搅拌机打碎
-
2/14
点击查看大图 装入香料袋中备用
-
3/14
点击查看大图 牛骨提前放清水中浸泡1-2小时,泡出血水;泡好的牛骨冷水下锅,加入牛腱子、2小段葱、5片生姜、2大勺料酒
-
4/14
点击查看大图 大火烧开,撇去浮沫后捞出
-
5/14
点击查看大图 将牛骨放入高压锅中,加入3kg清水、放入香料包
-
6/14
点击查看大图 大火煮开后再次撇去浮沫,盖上锅盖,大火烧至上汽,中小火炖煮1个半小时
-
7/14
点击查看大图 煮汤期间可制作辣油。热锅,下牛油大火熬化,加入切好10g姜片、20g大葱、10g小葱,中小火炸至金黄后捞出
-
8/14
点击查看大图 关火加入50g辣椒面一炸即成辣油
-
9/14
点击查看大图 牛骨汤炖煮1个半小时后,开盖将牛腱子放入锅中,大火煮开后撇去浮沫,关火盖上锅盖,再次大火烧至上汽,中火卤煮15-20分钟(没有高压锅需煮40-50分钟,至牛腱子熟透)
-
10/14
点击查看大图 捞出卤好的牛肉,晾凉切片
-
11/14
点击查看大图 骨汤中加入1.5大勺盐,2小勺鲜蔬粉,2小勺胡椒粉调味
-
12/14
点击查看大图 另起一锅,加入适量的牛肉汤和辣油,大火烧开,将泡软的红薯粉放入锅中焯烫1分钟
-
13/14
点击查看大图 放入豆皮、豆饼、牛肉,焯烫30秒即可出锅
-
最后一步
点击查看大图 碗中放上焯烫好的粉丝、豆皮、豆饼、牛肉,倒入牛肉汤,撒上香菜、葱花提香,便可享用
1、香料打碎出味,减少熬制时间,但要注意不要打得太碎; 2、正宗的淮南牛肉汤会选用整根牛棒骨剁开一半后熬汤,家庭制作条件有限,可选已剁小块的牛棒骨或牛脊骨; 3、熬汤时,清水的量至少是牛骨的3倍;普通炖煮的牛肉汤的香味会更浓郁,但需炖煮3小时以上;煮好的牛肉汤可以冷藏保存3天,冷冻保存1个月左右; 4、辣油置于玻璃密封罐冷藏可保存1个月左右,建议尽早食用,以免香味流失; 5、判断牛腱子是否熟透的小tips:用筷子插入牛腱子后拔出,若没有血水渗出,即已熟透;若有血水渗出,则继续炖煮10-20分钟; 6、用面包刀切牛肉更容易切出整齐均匀的薄片; 7、红薯粉丝需提前用温水泡软;豆饼是淮南当地的特色食物,用绿豆面炸制而成,没有可以省略。
展开全部14个步骤
发布于 2020-02-26
换一个做法