衢州特色小吃之倍糕（衢州”披萨”）
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 做甜酒酿:把热米饭或糯米不要超过35°和甜酒曲搅拌，保鲜膜封闭，在20°以上48小时，出甜酒。
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点击查看大图 大米加水浸泡1天。
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点击查看大图 水倒完和甜酒酿一起搅拌。
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点击查看大图 用破壁机搅磨，要细。
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点击查看大图 不要太稀。比这个还要厚些，如果太稀可以加适量的面粉。
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点击查看大图 倒入储存器不要太多一半不到，因为发酵可能一倍多。
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点击查看大图 发酵有非常多气泡，比原来高一倍就可以蒸了。
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点击查看大图 肉切条片装，＋蚝油＋生抽腌制2个小时。喜欢的可以牛肉、鸡肉等都可以。
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点击查看大图 模具放油。或细的蒸布。
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点击查看大图 倒入模具。
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点击查看大图 加自己喜欢的菜，除鸡蛋丝以外其他都可以是生的。不要忘了撒生抽。
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点击查看大图 上锅蒸20分钟。
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点击查看大图 可以马上开盖不会回缩。
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点击查看大图 起锅。
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点击查看大图 加了牛肉的。
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最后一步
点击查看大图 烤箱里烤的牛肉披萨非常不错，大家可以做一下。
小贴士
酒酿可以糯米也可以米饭，但温度不能超过35度。出酒才能与米一起搅拌，一起搅磨。其实最简单方法就是大米搅碎加一些面粉加8克酵母发面，效果一样。但没有了酒酿的香甜味，失去传统的手工艺。要密封发酵两倍大，隔半天可以搅拌。注意密封和保暖。有非常多的气泡，可以蒸了，在蒸之前加各种喜欢吃的菜，生熟的都可以，就和西洋的披萨一样了，其实这个也可以烤箱烤。最后不要忘了撒生抽，否则只有轻微的甜味。要注意如果继续发酵那场面就没办法收拾好了，会成倍增长。
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发布于 2020-02-26
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